O cálcio é um nutriente essencial, necessário para o desempenho de diversas funções vitais do nosso corpo e, por não ser produzido de forma endógena, seus requerimentos serão somente atingidos através da ingestão diária de alimentos que o contenham. Aproximadamente 99% do cálcio presente no organismo encontra-se na massa óssea e, sendo a adolescência uma fase de acelerado crescimento ósseo e intenso depósito mineral, as necessidades dietéticas de cálcio aumentam de forma bastante significativa nesse período da vida. São fatores que interferem na biodisponibilidade de cálcio e aumentam sua absorção:

Alimentação saudável não se restringe apenas à alimentação nutritiva. Os alimentos são os carreadores dos nutrientes e, portanto, é na escolha dos alimentos o foco da educação nutricional. Além de nutrir, a alimentação saudável deve ser harmônica, adequada à cultura, variada, saborosa, colorida, segura sanitariamente e de custo acessível. A correta combinação dos alimentos fornecerá os nutrientes necessários ao desenvolvimento e manutenção da saúde em todos os ciclos da vida, desde a infância até o envelhecimento. E esta combinação não muda. Se as frutas, verduras, cereais integrais, óleos vegetais, leguminosas, leite e derivados, ovos e carnes magras são saudáveis na infância, também são na adolescência, adultez e velhice. Visando esse o contexto de alimentação, Pedro Escudero em 1937 criou as Leis da Alimentação, que estão descritas a seguir, EXCETO:

As infecções alimentares são produzidas por várias classes de micro-organismos, e as mais comuns são as bactérias. Geralmente são chamadas de "infecções tóxicas" já que não só as bactérias podem produzi-las, assim como as toxinas que elas liberam ou uma combinação de ambas. há vários tipos de micro-organismos que podem produzir infecções alimentares. Em relação aos principais micro organismos envolvidos e as características da doença respectivamente, analise as assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:

( ) clostridium Botulinum - Tem incubação de 12 a 36 horas. Micro-organismos inicialmente levam às náuseas, vômitos e diarreia. O início da ação da toxina provoca fadiga, fraqueza muscular, problemas na visão. Depois vem a secura da boca, dificuldade de deglutição e a musculatura que controla a respiração é rogressivamente paralisada.

( ) salmonella spp - O período de incubação varia de 8 a 22 horas. Os sintomas são náuseas, vômitos, dores abdominais e diarreia, podendo haver febre ou não.

( ) staphilococcus aureus - A doença é causada pela toxina termoestável. O período de incubação de 30 minutos a 8 horas. Os principais sintomas são náuseas,vômitos, cãibras abdominais, diarreia e sudorese.

( ) escherichia coli patogênica - A diarreia provocada por E.coli é geralmente mais grave e vem acompanhada de dores abdominais, vômitos e febre. Incubação de 17 a 72 horas. Afeta crianças, principalmente, com menos de 1 ano. Algumas cepas afetam também os adultos.

( ) listeria monocytogenes – febre, cefaleia, vômitos, náuseas, meningite, aborto, encefalite e sepsis.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequencia CORRETA:

Doenças veiculadas por alimentos (DVA) são todas as enfermidades humanas ou animais, de origem microbiana, física ou química (tóxica), cujo veiculo de transporte do agente contaminante é o alimento. As manifestações mais comuns relacionadas com a inadequada manipulação dos alimentos, sem higiene, são vômitos, diarreias, febres, além de infecções. A higiene dos alimentos depende de muitos fatores, tais como: higiene pessoal e do ambiente; características dos alimentos; condições de conservação e de preparo, entre outros. São fontes primárias de contaminação do alimento:

A alimentação da criança desde o nascimento e nos primeiros anos de vida tem repercussões ao longo de toda a vida do indivíduo. A adequação nutricional dos alimentos oferecidos para as crianças após o sexto mês de vida é fundamental para a prevenção de anemia, sobrepeso e baixo peso. Nesse contexto, atingir a alimentação ótima para as crianças pequenas deve ser um componente essencial da estratégia global para assegurar a segurança alimentar e nutricional de uma população. Embora seja atribuição dos profissionais de saúde a sua promoção e da família a sua execução, o sucesso final da ação depende também da definição de políticas governamentais adequadas e da participação e apoio de toda a sociedade civil. Quanto as principais orientações e condutas que devem ser preconizadas de acordo com a idade da criança, analise as assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:

( ) até os seis meses de vida: orientar para o aleitamento materno exclusivo até o sexto mês. Sem chá, água ou qualquer outro alimento.

( ) após completar seis meses de vida: Orientar a introdução dos alimentos, complementares, orientar a introdução da água tratada, filtrada ou fervida, estimular a prática do aleitamento materno até dois anos, orientar o consumo de alimentos que são fontes de ferro e vitamina A, orientar para que não sejam oferecidos para criança açúcar, doces, chocolates, refrigerantes e frituras, fornecerem o suplemento de ferro do Programa Nacional de Suplementação de Ferro e orientar a forma de oferecer à criança, em regiões cobertas pelo programa, fornecer a megadose de vitamina A do Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A, orientar práticas de higiene no preparo da alimentação complementar

( ) entre nove e dez meses de vida: orientar que a partir do 10º mês de vida a criança já pode receber a comida, preparada para a família, desestimular a prática do aleitamento materno até dois anos de idade, orientar o consumo de alimentos fontes de ferro e vitamina A

( ) entre nove e dez meses de vida: orientar para que não sejam oferecidos para criança açúcar, doces, chocolates, refrigerantes e frituras, verificarem se a criança está recebendo o suplemento de ferro, para as regiões do Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A, verificar se a criança recebeu a dose referente ao período de três a nove meses

( ) dos 12 aos 18 meses de vida: estimular a prática do aleitamento materno até dois anos de idade, verificar se a criança está recebendo o suplemento de ferro, para as regiões do Programa Nacional de Suplementação de vitamina A, verificar a data da última dosagem, se houve intervalo de seis meses ou mais, fornecer a megadose

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequencia CORRETA:

Toda manipulação de alimentos requer cuidados básicos para garantir a segurança alimentar e prevenir riscos à saúde dos consumidores. Quem produz, coleta, transporta, recebe, prepara e distribui o alimento é considerado manipulador de alimentos. O armazenamento correto, pós-manipulação é um dos procedimentos mais importantes, seguindo esse contexto analise as assertivas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:

I.todos os alimentos que foram descongelados para serem manipulados, podem ser recongelados crus.

II.todos os alimentos pré-preparados ou prontos mantidos em armazenamento, devem ser devidamente identificados por etiquetas.

III. alimentos prontos congelados que foram descongelados podem ser recongelados.

IV. alimentos crus semi-prontos preparados com carnes descongeladas podem ser congelados desde que sejam utilizados diretamente na cocção, atingindo no mínimo 80ºC no centro geométrico.

V. alimentos industrializados que não tenham sidos utilizados totalmente, e que necessitem serem retirados da embalagem original, devem ser retirados da embalagem original, colocados em embalagens adequadas e identificados por etiquetas, respeitando os critérios de uso.

O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) tem um papel decisivo para o sucesso do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). É um órgão colegiado, porque é formado por representantes de vários segmentos sociais, com gestão compartilhada, ou seja, as decisões deste órgão devem ser sempre tomadas em conjunto por todos os seus membros; tem caráter fiscalizador. Suas principais atribuições está a de fiscalizar, tanto se os recursos destinados à alimentação escolar estão sendo empregados corretamente, quanto se a forma de prestação desse serviço está sendo realizada a contento; é deliberativo, porque tudo deve ser discutido e examinado pelo conselho, antes de tomar decisões; e, por fim, é órgão de assessoramento, por que ao CAE cabe assessorar a EEx, o FNDE, o Ministério Público e demais órgãos de fiscalização e controle, fornecendo informações sobre a execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, quando consultado. No que se refere as ações realizadas pelos conselheiros do programa, analise as assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:

( ) realizar reuniões para analisar a documentação pertinente: editais de licitação, editais de chamada pública, extratos bancárias, notas fiscais de compras, cardápios etc;

( ) desguarnecer licitações, procedimento administrativo formal por meio do qual a administração pública transfere produtos ou contrata serviços;

( )verificar se pelo menos 10% do total de recursos financeiros transferidos pelo FNDE para aquisição de gêneros alimentícios são provenientes da agricultura familiar e/ou do empreendedor familiar rural

( ) verificar se a EEx destina recursos próprios para a alimentação escolar;

( ) verificar se há compatibilidade entre os gêneros alimentícios adquiridos e os cardápios praticados.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequencia CORRETA:

Os minerais desempenham funções como manutenção do equilíbrio dos líquidos corporais (água, sangue, urina), transporte de oxigênio para as células, formação dos ossos, controle da contração muscular e dos batimentos cardíacos, transmissão de mensagens pelo sistema nervoso, entre outras. O corpo necessita de quantidades bem reduzidas desses nutrientes, mas eles só podem ser obtidos por meio da alimentação. A necessidade de minerais pode variar de acordo com o indivíduo: pessoas que praticam atividade física intensa podem eliminar grandes quantidades de minerais pelo suor e/ou pela urina, aumentando suas necessidades diárias; pessoas com problemas nos rins podem ter dificuldades para excretar alguns minerais, o que requer redução na sua ingestão. No que se refere aos nutrientes e suas funções respectivamente, analise as assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:

( ) ferro - transporte do oxigênio que respiramos e formação de células do sangue, ajuda a aumentar o volume sanguíneo e prevenir a anemia. É importante para o metabolismo energético e para o desenvolvimento do sistema nervoso fetal.

( ) cálcio Movimento (contração) de músculos e formação e manutenção de ossos e dentes.

( ) sódio - Transmissão de mensagens pelo sistema nervoso.

( ) potássio - Controle da quantidade de líquidos no corpo.

( ) iodo Formação de hormônios.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequencia CORRETA:

As vitaminas e os minerais estão presentes em grande variedade de alimentos. Cada um desses nutrientes é importante, pois exerce funções específicas, essenciais para a saúde das nossas células e para o funcionamento harmonioso entre elas. Diferentemente dos macronutrientes, as vitaminas e os minerais são necessários em pequenas quantidades. No entanto, para atingir as recomendações de consumo desses nutrientes, o seu fornecimento através dos alimentos deve ser diário e a partir de diferentes fontes. No que se refere as vitaminas lipossolúveis, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa CORRETA

A vitamina B12 ou Cianocobalamina, é uma vitamina hidrossolúvel e de extrema importância nas funções do organismo, sendo necessária para sua absorção a secreção do fator intrínseco pelas células parietais gástricas. Entretanto exerce diversas funções como co-fator para duas enzimas: a metilmalonil-Coaredutase envolvida no metabolismo dos aminoácidos, do colesterol, da timina e dos ácidos graxos e a metionina sintetase, participa da remetilação da homocisteína a metionina. É essencial para o metabolismo de lipídeos e carboidratos, assim como para a síntese de metionina. Dessa forma, também está envolvida na síntese de DNA e RNA, pois a síntese de metionina é essencial para o metabolismo de aminoácidos, para a síntese de purinas e pirimidinas, para várias reações de metilação e ainda para a retenção intracelular de ácido fólico. É sintetizada pelas bactérias, mas a vitamina produzida pela microbiota no cólon não é absorvida. De acordo com o contexto são fontes de alimentos ricos em B12, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa CORRETA: