Dentre os três macronutrientes, os lipídeos são aqueles que fornecem mais energia, ou seja, 1 grama oferece 9 kcal. Suas características e funções são variadas e contribuem para o funcionamento do organismo e também, caso haja consumo inadequado, podem, desencadear doenças.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao tema.

1. O consumo de lipídeos acima da necessidade individual, no que se refere à quantidade e não à qualidade do macronutriente, é o principal causador dos índices elevados de excesso de peso da população brasileira, uma vez que a obesidade é uma doença de causa unifatorial.

PORQUE

2. O lipídio, quando comparado às proteínas e carboidratos, oferece maior quantidade de calorias. Além disso, a gordura do tipo saturada, quando ingerida em excesso, contribui para o aumento do risco de doenças crônicas não transmissíveis, como por exemplo: diabetes tipo II, doenças cardiovasculares, etc.

Assinale a alternativa correta a respeito dessas afirmativas.

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) consiste numa abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção de refeições, por meio da definição de medidas de controle.

Com ênfase nos sete princípios do APPCC, é correto afirmar:

Analise as afirmativas abaixo quanto ao dimensionamento do número de colaboradores necessário para trabalhar em uma Unidade de Nutrição e Alimentação (UAN), de acordo com Gandra (1986) ou Mezomo (2002).

1. De acordo com Gandra (1986), para o cálculo do Índice de Pessoal Total é necessário considerar: o índice de pessoal fixo (IPF), substituto e absenteísmo diário, destacando que o IPF não considera nutricionista chefe e lactário.

2. O IPF, de acordo com Gandra (1986), pode ser obtido a partir das seguintes informações: número de refeições servidas, indicador de tempo operacional e jornada de trabalho.

3. O método proposto por Mezomo (2002) considera o número total de colaboradores da área da Enfermagem do hospital somado aos substitutos de folgas e férias.

4. Para dimensionar o número de colaboradores para uma UAN hospitalar, de acordo com Mezomo (2002), é necessário conhecer o número de leitos do hospital e considerar um trabalhador para cada oito leitos mais 20% (faltas e licenças).

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

De acordo com os dados publicados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), em abril de 2024, 27,6% dos lares brasileiros vivem com algum grau de insegurança alimentar (IA), sendo que 9% em um grau moderado ou grave. Nesse contexto, a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) é uma importante ferramenta para rastrear essas famílias e assim municiar Estados e Municípios em busca da redução desses números.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao tema.

1. O questionário da EBIA trata de questões relacionadas à escassez quantitativa de alimentos, mas também da diversidade de gêneros alimentícios consumidos, ou seja, considera igualmente a qualidade do padrão alimentar.

2. Uma residência é considerada em segurança alimentar quando pelos menos a metade de seus integrantes tem acesso intermitente a uma alimentação adequada em quantidade.

3. Na classificação de IA moderada, destaca-se a redução da quantidade e qualidade da alimentação dos adultos da residência a fim de priorizar a alimentação das crianças, por conta da sua saúde mais frágil.

4. A EBIA considera o receio dos indivíduos de uma possível ausência de alimentos em um futuro breve. Deste modo eles planejam o orçamento e o cotidiano domésticos para ampliar ao máximo a durabilidade dos alimentos.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é de caráter universal, oferecendo alimentação no ambiente escolar e ações de educação alimentar e nutricional a todos os estudantes matriculados em escolas públicas, filantrópicas e em entidades comunitárias. Teve início na década de 40/50 com o objetivo de oferecer alimentos no ambiente escolar e reduzir índices de mortalidade e morbidade infantil.

Levando em consideração a evolução histórica do programa e seus aprimoramentos, é correto afirmar:

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) de acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, publicado em 2019 pelo Ministério da Saúde.

( ) Para uma criança no período de introdução da alimentação, recomenda-se evitar alimentos que contenham glúten, como o pão e o macarrão, visto que há risco de causar inflamação intestinal e intolerância.

( ) Oferecer outro leite, além do leite humano (LH), água, chás ou sucos para crianças amamentadas antes dos seis meses não é recomendado, pois aumenta o risco de alergias, recusa do LH, etc.

( ) A sensação de ter “pouco leite” é a causa mais frequente para oferta de outros leites e tal conduta deve ser estimulada somente em alguns casos: quando o bebê fica satisfeito após a mamada e também quando ele cresce e ganha peso adequadamente.

( ) As frutas devem ser ofertadas às crianças maiores de seis meses nas seguintes formas: raspadas ou amassadas com o garfo e/ou em pedaços para que possam ser pegas com a mão pelo bebê, conforme as habilidades de mastigação, coordenação, etc.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

Assinale a alternativa correta em relação a uma fórmula enteral com as seguintes características: 20% de proteína (proteína do soro do leite, caseinato de sódio e proteína isolada da soja); 45% de carboidratos (maltodextrina e xarope de glicose); 35% de lipídios (óleo de canola, de girassol, de peixe e triglicerídeo de cadeia média); 1,5 kcal/mL e 75 g de proteína/L.

Com diagnóstico médico de Diabetes tipo II e Obesidade grau II, paciente do sexo feminino, 55 anos, é atendida pela nutricionista de uma Unidade Básica de Saúde com as seguintes queixas: excesso de peso associado à insatisfação com a imagem corporal e dores nos joelhos que dificultam seu trabalho como auxiliar de serviços gerais. No prontuário, a nutricionista destacou que o acúmulo de gordura se dá principalmente na região abdominal.

Analise as afirmativas abaixo para o caso clínico, levando em conta a Diretriz da Sociedade Brasileira de Diabetes (2023).

1. Recomenda-se perda de peso inicial de, no mínimo, 15% a 20% a fim de manter controle glicêmico; orientações nutricionais: consumo à vontade de frutas, verduras, legumes, leguminosas e carnes.

2. Recomenda-se restrição calórica, ênfase em alimentos com carga glicêmica de moderada a baixa, preferência por frutas ao invés de sucos, cortes magras de carne de gado, frango sem pele, peixes assados ou grelhados, etc.

3. O percentual de gordura saturada deve ser de, no máximo, 15% do Valor Energético Total, uma vez que o risco de doenças cardiovasculares é considerável, levando em conta a obesidade, o excesso de gordura abdominal e a DM tipo II.

4. O incentivo ao consumo de alimentos ricos em fibra faz-se essencial para o caso, tanto solúveis como insolúveis, para retardar o esvaziamento gástrico, prevenindo a elevação abrupta da glicemia pós-prandial e o controle da saciedade.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Considere um paciente masculino, 33 anos, com diagnóstico médico de Doença de Crohn há cinco anos que procura atendimento nutricional a fim de controlar diarreia, cólicas e perda de peso corporal (4 kg em um mês). Vale destacar que o paciente se encontra na fase ativa da doença.

Considerando o caso, é correto afirmar que:

A Estratégia Saúde da Família (ESF) visa à reorganização da atenção básica no país, de acordo com os preceitos do Sistema Único de Saúde.

Assinale a alternativa correta em relação ao tema.