Durante a inspeção em uma padaria, o Fiscal verificou que alimentos prontos para consumo estavam armazenados em temperatura inadequada por período prolongado. Ao orientar os responsáveis, destacou que determinadas condições ambientais favorecem a multiplicação de microrganismos capazes de comprometer a qualidade dos alimentos e representar risco à saúde dos consumidores.
Considerando as noções básicas de microbiologia dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

Durante a inspeção em um serviço de saúde, o Fiscal Sanitário precisou acessar áreas onde havia possibilidade de contato com resíduos biológicos, materiais perfurocortantes e superfícies potencialmente contaminadas. Antes de iniciar os trabalhos, verificou os riscos existentes e providenciou a utilização dos equipamentos de proteção recomendados para aquele ambiente.
Com base nas normas de biossegurança e na proteção da saúde do trabalhador, assinale a alternativa CORRETA.

A Vigilância Sanitária foi comunicada sobre o aumento expressivo de pessoas com sintomas gastrointestinais após participarem de um evento realizado em um salão de festas. Diante da suspeita de um surto de doença transmitida por alimentos, uma equipe foi designada para investigar as possíveis causas, identificar a origem da contaminação e adotar medidas capazes de evitar novos casos.
Considerando as atribuições do Fiscal Sanitário nesse tipo de ocorrência, assinale a alternativa CORRETA.

Durante fiscalização em uma indústria de alimentos, o Fiscal Sanitário constatou diversas irregularidades, entre elas a ausência de registros de controle de temperatura, falhas na higienização de equipamentos e armazenamento inadequado de matérias-primas. Após a vistoria, o responsável técnico alegou que as inconformidades eram temporárias e solicitou que nenhuma medida formal fosse adotada, comprometendo-se a promover as adequações em poucos dias.
No exercício de suas atribuições, o Fiscal deve conciliar a proteção da saúde pública com a observância dos princípios da legalidade, da ampla defesa e do devido processo administrativo.
Nessa situação, assinale a alternativa CORRETA.

Após a identificação de um surto de doença transmitida por alimentos, equipes da Vigilância Sanitária, Vigilância Epidemiológica e Atenção Primária passaram a atuar de forma integrada para identificar a origem do problema, interromper a cadeia de transmissão e orientar a população sobre medidas preventivas.
Essa atuação conjunta demonstra um dos princípios da organização das ações de vigilância em saúde no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS).
Assinale a alternativa CORRETA.

Um estabelecimento que comercializa produtos de origem animal foi alvo de fiscalização após denúncias sobre possíveis irregularidades nas condições de armazenamento das mercadorias. Durante a inspeção, o Fiscal observou que parte dos produtos era mantida em temperatura inadequada e sem identificação suficiente para garantir sua rastreabilidade.
Nessa situação, a atuação do Fiscal Sanitário deve basear-se em procedimentos técnicos e administrativos destinados à proteção da saúde coletiva.
Assinale a alternativa CORRETA.

Durante inspeção em uma instituição de longa permanência para idosos, o Fiscal Sanitário recebeu denúncias de alterações no odor e na coloração da água utilizada para consumo. Na vistoria, verificou falhas na limpeza periódica dos reservatórios e ausência de registros sobre a manutenção do sistema de abastecimento.
Considerando as ações de vigilância sanitária relacionadas ao controle da qualidade da água para consumo humano, assinale a alternativa CORRETA.

Durante fiscalização em um restaurante, o Fiscal observou que os manipuladores de alimentos utilizavam uniformes inadequados, mantinham adornos pessoais durante a preparação das refeições e realizavam a manipulação simultânea de alimentos crus e prontos para consumo, utilizando os mesmos utensílios, sem higienização intermediária.

Considerando os princípios das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e da prevenção da contaminação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

Durante uma inspeção de rotina em um supermercado, o Fiscal Sanitário constatou que diversos alimentos perecíveis estavam expostos à venda em temperatura superior à recomendada pelo fabricante. Além disso, verificou a presença de produtos com prazo de validade vencido, armazenados juntamente com mercadorias próprias para consumo. O responsável pelo estabelecimento alegou que as irregularidades seriam corrigidas no dia seguinte e solicitou que nenhuma medida administrativa fosse adotada naquele momento.
Considerando os princípios da Vigilância Sanitária, o exercício do poder de polícia administrativa e a proteção da saúde coletiva, assinale a alternativa CORRETA.

Durante uma fiscalização de rotina, um empresário ofereceu vantagens pessoais ao Fiscal para que determinadas irregularidades verificadas em seu estabelecimento deixassem de constar no relatório de inspeção. O servidor recusou imediatamente a proposta, registrou a ocorrência nos autos administrativos e deu prosseguimento ao procedimento de fiscalização conforme previsto na legislação.
A conduta adotada pelo Fiscal demonstra observância, principalmente,