Em relação aos derivados de origem animal, sabe-se que muitos aditivos podem ser utilizados na indústria alimentícia durante o processo de fabricação dos diversos produtos. Sobre o que a legislação brasileira prevê em relação aos aditivos permitidos e suas respectivas funções, assinale a afirmativa correta.

A carne e o leite são matérias-primas para uma série de produtos da indústria alimentícia. Diversos processos podem ser realizados, para a obtenção dos diferentes derivados cárneos ou lácteos. Para criar a identidade de cada tipo de derivado e, ainda, assegurar a saúde dos consumidores, a legislação brasileira prevê o que é permitido em termos de composição e processamento, bem como estabelece parâmetros químicos, físicos e microbiológicos que devem ser observados no produto. Considerando o produto e suas respectivas características, assinale a afirmativa INCORRETA.

Uma preocupação frequente entre mulheres gestantes é a prevenção da “doença do gato” durante a gestação. Uma prática relatada em muitos casos é a doação do gato de estimação, a fim de evitar o contato direto com esses animais e, assim, eliminar o risco da infecção para a gestante e o feto. Sobre a toxoplasmose e o seu agente etiológico, assinale a afirmativa correta.

A brucelose é uma doença infectocontagiosa de caráter crônico, causada por bactérias do gênero Brucella. Diversos mamíferos, incluindo os seres humanos, podem ser infectados por essas bactérias. Sobre os mecanismos de transmissão do agente etiológico da brucelose, assinale a afirmativa correta.

Algumas enfermidades de animais trazem grande preocupação devido ao fato dos seus agentes etiológicos também conseguirem infectar seres humanos. As zoonoses, como são chamadas, exigem muita atenção quanto ao seu controle, tornando imprescindível uma vigilância epidemiológica efetiva e bem ajustada. Sobre as enfermidades de caráter zoonótico, assinale a afirmativa correta.

A inspeção sanitária de carnes é uma etapa indispensável para garantir a segurança dos produtos que chegam ao consumidor. Em relação à legislação brasileira sobre a produção e a inspeção de aves e pescados, analise as afirmativas a seguir.

I. As lesões superficiais em carcaças de aves determinam a condenação parcial com liberação do restante da carcaça e dos órgãos.

II. Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos por falha operacional ou tecnológica no abate de aves, as carcaças devem ser condenadas.

III. A legislação brasileira proíbe a sangria, a evisceraçãoe o descabeçamento do pescado a bordo.

IV. Se o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru após serem submetidos ao congelamento à temperatura de –20°C por sete dias ou a –35°C durante quinze horas.

Está correto o que se afirma apenas em

De acordo com o Ministério da Saúde, a hantavirose é uma zoonose viral aguda, sendo a Síndrome Cardiopulmonar por Hantavírus a forma de apresentação observada em seres humanos no Brasil. Sobre as formas e as vias de infecção para os seres humanos, bem como prevenção da infecção pelo hantavírus, assinale afirmativa INCORRETA.

Segundo o Ministério da Saúde, o rotavírus representa um dos principais agentes virais causadores das Doenças Diarreicas Agudas (DDAs). Sobre o rotavírus, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(    ) É transmitido pela via fecal-oral, sendo encontrado em altas concentrações nas fezes de indivíduos infectados.

(    ) Mesmo após a completa resolução da diarreia, é possível detectar rotavírus nas fezes dos pacientes.

(    ) A casuística de gastroenterite é mais prevalente em indivíduos adultos.

(    ) A rotavirose é um quadro autolimitado, sendo necessários, em boa parte dos casos, o cuidado quanto à reposição de líquidos e minerais e a manutenção de uma alimentação equilibrada.

A sequência está correta em

O leite pode ter a sua qualidade comprometida no momento da sua obtenção, devido a práticas higiênicas pouco efetivas no momento da ordenha ou no acondicionamento do produto até a chegada ao laticínio. Sobre a obtenção higiênica e a inspeção do leite, assinale a afirmativa INCORRETA.

Na linha de abate de bovinos, um dos achados de inspeção que ocorrem com certa frequência é a presença de cisticercos em alguns órgãos e regiões da musculatura na carcaça. Sobre a cisticercose bovina, assinale a afirmativa correta.