Família procura a unidade de saúde após três membros apresentarem visão turva, boca seca e fraqueza muscular progressiva 18 horas após consumirem conserva caseira de palmito. Considerando a suspeita de botulismo, a conduta correta, nessa situação, é:

Idoso, 78 anos, portador de doença renal crônica (DRC) em estágio 3, apresenta creatinina sérica de 1,6 mg/dL, taxa de filtração glomerular estimada de 42 mL/min/1,73 m² e ureia de 68 mg/dL. Na atenção nutricional ao idoso, a conduta adequada quanto à ingestão proteica consiste em:

Mulher, 52 anos, com peso de 85 kg e altura de 1,62 m, apresenta IMC de 32,4 kg/m². Para orientar a meta ponderal realista na dietoterapia, o nutricionista calcula o peso corporal correspondente ao limite superior da faixa de normalidade (IMC de 24,9 kg/m²), que, nesse caso, é de aproximadamente:

Paciente do sexo feminino, 45 anos, internada em unidade de terapia intensiva com sepse de foco abdominal, apresenta albumina sérica de 2,6 g/dL. Ao interpretar esse parâmetro como marcador do estado proteico, o nutricionista deve considerar que a albumina é:

No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o ponto crítico de controle (PCC) é definido como a etapa em que:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o reservatório de água potável deve ser submetido à higienização periódica, conforme a RDC n.º 216/2004, em intervalo máximo de:

Na aquisição e na elaboração de cardápios em um serviço de alimentação, o nutricionista que utiliza alimentos industrializados com a alegação "light" deve considerar que essa denominação é permitida apenas para produtos que apresentam:

Paciente do sexo feminino, 38 anos, apresentou náuseas e vômitos intensos cerca de três horas após consumir salada de batata com maionese em uma festa. Considerando o período de incubação e o quadro clínico, o agente etiológico mais provável, nesse caso, é:

Paciente do sexo masculino, 56 anos, com diabetes mellitus tipo 2, comparece à consulta nutricional apresentando glicemia de jejum de 172 mg/dL e hemoglobina glicada de 8,4%. Durante a anamnese, o nutricionista explica que a insulina, hormônio anabólico secretado pelas células beta pancreáticas, promove a redução da glicemia por meio de diversos mecanismos metabólicos, entre os quais se destaca:

O ferro heme, proveniente de alimentos de origem animal, apresenta maior biodisponibilidade que o ferro não heme, porque: