O leite é um dos alimentos mais populares conhecidos, desde sua produção até seu envase, o leite pode ser contaminado com microrganismos, os quais podem ser tanto patogênicos ao homem quanto deteriorantes. O leite deverá ser pasteurizado ou submetido a processos legalmente permitidos, de forma a ficar com suas propriedades inalteradas e, em relação aos microorganismos:

Avalia uma doença em uma população em um determinado período, independente do fato de serem casos novos ou antigos. Essa definição aplica-se para:

Considerando que a contaminação dos alimentos ocorre poConsiderando que a contaminação dos alimentos ocorre por possíveis falhas em manipulação, veículos de contaminação e operações críticas, geralmente requerem pontos críticos de controle. Julgue os seguintes itens.

(01) Vários tipos de eletrodos de pH podem ser utilizados para a mensuração do índice de pH de alimentos.

(02) Contaminação cruzada entre alimentos crus de origem animal através das mãos dos funcionários, material de limpeza ou alimentos e equipamentos, que não sofreram tratamento térmico subseqüente.

(08) Substâncias químicas contaminam alimentos por descuido, acidentes e quando utilizadas como ingredientes nos alimentos.

(16) Conservar o alimento durante 12 horas ou mais entre a preparação e o consumo á temperatura ambiente.

(32) Acidificação adequada ou fermentação lenta são fatores importantes que afetam a sobrevivência de microorganismos.

O Somatório das alternativas CORRETAS é (são):r possíveis falhas em manipulação, veículos de contaminação e operações críticas, geralmente requerem pontos críticos de controle. Julgue os seguintes itens.

Quanto à vigilância sanitária e epidemiológica no controle de qualidade do pescado, julgue o item INCORRETO.

Através da Portaria Nº 121, DE 29 DE MARÇO DE 1993 do Ministério da Agricultura do Abastecimento e da Reforma Agrária, estabelece as Normas para o controle e a erradicação da febre aftosa em todo Território Nacional. Qual alternativa NÃO condiz com esta portaria:

A variação do pH está relacionado a alteração microbiana da carne fresca. Sobre este assunto marque a alternativa correta.

A Raiva é uma zoonose de grande preocupação para a saúde pública, onde a incidência da doença dos animais é alta. Assinale a opção INCORRETA a respeito da Raiva.

Sobre os itens acerca da bactéria Escherichia coli, marque a alternativa correta:

No controle das principais zoonoses urbanas, são zoonoses associadas aos gatos:

Considere V para afirmativa verdadeira e F para falsa:

( ) Incidência corresponde ao número de casos ou de focos novos de uma doença, numa população determinada, ao longo de um dado período.

( ) A forma epidemiológica de uma doença pressupõe o seu mecanismo de propagação.

( ) Os indicadores epidemiológicos: noção de incidência, corresponde a um estado num determinado momento, noção de prevalência correspondem a uma mudança de estado.

( ) A prevalência corresponde o número total de casos ou de focos de uma doença, numa determinada população, ao longo de um dado período ou num dado instante.

A seqüência correta, de cima para baixo, é: