Ao cozinheiro foi explicado que, de acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o prazo máximo de consumo de um alimento preparado, por exemplo, arroz, e conservado sob refrigeração, em temperatura ≤ 4 ºC é de

A Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda higienização de hortaliças e de frutas, por meio de remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades desses alimentos, sob água corrente potável, seguida por desinfecção com solução desinfetante. Se utilizada solução clorada, os alimentos devem ficar imersos nela, durante o seguinte período:

O nutricionista de uma cozinha solicitou que o cozinheiro preparasse molho pesto. Dessa forma, ele incluiu no molho um ingrediente tradicionalmente utilizado no preparo, que é o:

No momento do preparo de bolo de maçã, o cozinheiro separou a farinha de trigo, os ovos, o óleo, o leite, o açúcar e as maçãs, porém, percebeu que tinha se esquecido do ingrediente mais utilizado para fazer o bolo crescer, que é

Camila fez o projeto de uma cozinha industrial. Ao todo, 18 pessoas trabalharão nesse espaço, sendo que 1/3 dessas pessoas estará sempre no fogão e que o restante da equipe estará sempre nas bancadas.
Para esse projeto, Camila calculou bancadas de 2,5 metros de comprimento para cada membro da equipe que ficará nesse espaço.
Quantos metros de bancada, no total, essa cozinha terá?

Ao assar peixes, perde-se, em média, 1/5 do seu peso em forma de água evaporada. Uma cozinheira assou 8 kg de peixe para servir no almoço do dia.

Quantos quilos de peixe sobraram, após os peixes serem assados?

A carne moída pode ser guardada congelada por, no máximo, 4 meses.

Um restaurante italiano abre todos os dias e utiliza, em média, 5,5 kg de carne moída por dia. Um mercado está fazendo uma promoção, com o preço da carne bastante reduzido.

Qual o máximo de carne que o restaurante pode comprar, para guardar em sua câmara fria, aproveitando essa promoção, de modo a respeitar o tempo máximo que a carne pode ser guardada congelada?

Considere que o mês tem 30 dias.

Uma instituição prepara todas as refeições do dia para 225 crianças. Nesses preparos, a instituição segue a recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS) de que deve ser consumido, no máximo, 5 gramas de sal por dia por pessoa.

Qual a quantidade máxima de sal, em gramas, que essa instituição pode utilizar por dia no preparo de todas as refeições, respeitando a recomendação da OMS?

Para comemorar o aniversário da escola, o grupo de cozinheiras decidiu fazer bolos de chocolate para todos. Na receita escolhida, consta que a quantidade de cacau em pó necessária para fazer um bolo é 1/3 de xícara. Serão necessários 45 bolos de chocolate para a festa.

Quantas xícaras de chocolate em pó serão necessárias para fazer os 45 bolos?

Em uma escola, o consumo mensal de feijão é de 90 kg. Ao final de um mês, a cozinheira foi conferir o estoque e viu que havia 12 kg de feijão.

Considerando-se o estoque, quantos quilogramas de feijão a escola precisa comprar para ter o suficiente para os próximos 2 meses?