A prática que se destina ao abate dos animais verificados doentes, após o exame clínico, e que deve ser efetuada depois da matança normal é identificada como matança:

Ao ser realizada a Inspeção “Ante-Mortem”, assume-se como procedimento:

A operação que requer prática, destreza e um cuidado especial, para que as volumosas entranhas abdominais sejam retiradas de sua localização natural, sem rompimentos ou perfurações, que acarretariam fatais e indesejáveis contaminações pelo conteúdo gastrintestinal, é conhecida por:

Conforme previsto no Manual de Inspeção de Carnes Bovina (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2017), existe um local que será sempre lavado e desinfetado imediatamente após sua utilização e, ocasionalmente, durante os períodos de inatividade, porventura longos, a juízo da Inspeção Federal. Esse local é o:

Com referência às tubulações do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeção, ficam estipuladas as seguintes convenções de cor:

É uma caixa de aço inoxidável, retangular, medindo 0,304 m (trezentos e quatro milímetros) de comprimento por 0,106 m (cento e seis milímetros) de largura e 0,360 m (trezentos e sessenta milímetros) de altura, provida, na parte superior, de uma tampa removível, com uma fenda longitudinal, para receber as facas e ganchos, e pequenas aberturas circulares, para introdução dos fuzis. Na parte inferior (fundo), deve dispor de um bujão de descarga, para limpeza da caixa. A água no interior da caixa, quando de seu uso, deverá estar à temperatura mínima de 85 ºC. Essa é a definição do:

De acordo com o Manual de Inspeção de Carnes Bovina (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2017), o Departamento de Inspeção Final (D.I.F) possuirá, obrigatoriamente:

Uma estrutura instalada em ponto que precede a evisceração requer esterilizador privativo situado em local de fácil acesso a:

Existe um processo no qual a esfola do animal suspenso em trilho é feita com os operários trabalhando em plataformas metálicas elevadas (fixas ou móveis), situadas em altura que possibilite um desempenho cômodo, eficiente e higiênico das operações, sem comprometer o andamento (fluxo) da matança. Esse processo diz respeito ao conceito de:

Há um tipo de instalação que deve estar localizada de maneira que os ventos predominantes não levem poeiras ou emanações em direção aos estabelecimentos. Deve, ainda, estar afastada não menos de 80 m (oitenta metros) das dependências onde se elaboram produtos comestíveis e isolada dos varais de charque por edificações. Essa instalação é denominada: