Foram encontradas 2.200 questões.
Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de
alimentos, julgue os itens a seguir.
As intoxicações alimentares por Salmonella apresentam
baixo impacto em saúde pública, devido ao fato de o sistema
imunológico do corpo humano conseguir controlar a
presença do microrganismo. Por isso, não se faz
obrigatoriamente análise microbiológica de rotina para a
detecção desse microrganismo em alimentos de origem
animal.Provas
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Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de
alimentos, julgue os itens a seguir.
Os sintomas de intoxicação alimentar causada no homem por
Salmonella surgem dentro de 6 a 36 horas ou mais e são
caracterizados por febre, dor de cabeça e membros
doloridos, assim como diarréia predominantemente e
vômitos.Provas
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Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de
alimentos, julgue os itens a seguir.
A Salmonella atinge os alimentos direta ou indiretamente,
por intermédio das fezes dos animais na hora do abate, de
fezes de humanos ou de águas poluídas por dejetos.Provas
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Uma das fontes importantes de Staphylococcus aureus constitui
o organismo humano, sendo o principal reservatório o nariz (entre
30% e 40% de pessoas saudáveis albergam o microrganismo nas
narinas, nas mãos e em outras partes do corpo). Os animais são
também fonte importante de S. aureus. Vacas podem conter essa
bactéria no úbere e na pele. A respeito dessas informações e das
doenças que são transmitidas ao homem pelos alimentos, julgue
os itens seguintes.
Leite oriundo de vacas com mastite não apresenta risco de
conter o S. aureus.Provas
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Uma das fontes importantes de Staphylococcus aureus constitui
o organismo humano, sendo o principal reservatório o nariz (entre
30% e 40% de pessoas saudáveis albergam o microrganismo nas
narinas, nas mãos e em outras partes do corpo). Os animais são
também fonte importante de S. aureus. Vacas podem conter essa
bactéria no úbere e na pele. A respeito dessas informações e das
doenças que são transmitidas ao homem pelos alimentos, julgue
os itens seguintes.
Como medidas de controle, deve-se evitar a contaminação
cruzada de alimentos cozidos com alimentos crus ou com
superfícies, equipamentos e utensílios sujos.Provas
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Uma das fontes importantes de Staphylococcus aureus constitui
o organismo humano, sendo o principal reservatório o nariz (entre
30% e 40% de pessoas saudáveis albergam o microrganismo nas
narinas, nas mãos e em outras partes do corpo). Os animais são
também fonte importante de S. aureus. Vacas podem conter essa
bactéria no úbere e na pele. A respeito dessas informações e das
doenças que são transmitidas ao homem pelos alimentos, julgue
os itens seguintes.
As enterotoxinas de S. aureus apresentam a particularidade
de serem termorresistentes; por isso, uma vez presentes no
alimento, não se tornam inativas se forem submetidas à
temperatura de 100 ºC por menos de 30 minutos.Provas
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Uma das fontes importantes de Staphylococcus aureus constitui
o organismo humano, sendo o principal reservatório o nariz (entre
30% e 40% de pessoas saudáveis albergam o microrganismo nas
narinas, nas mãos e em outras partes do corpo). Os animais são
também fonte importante de S. aureus. Vacas podem conter essa
bactéria no úbere e na pele. A respeito dessas informações e das
doenças que são transmitidas ao homem pelos alimentos, julgue
os itens seguintes.
A causa principal da toxiinfecção alimentar causada por
S. aureus são alimentos que foram manipulados por
portadores dessa bactéria e permaneceram por muito tempo
na temperatura ótima de crescimento (37 oC) ou que não
foram mantidos sob baixas temperaturas (< 10 oC).Provas
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Uma das fontes importantes de Staphylococcus aureus constitui
o organismo humano, sendo o principal reservatório o nariz (entre
30% e 40% de pessoas saudáveis albergam o microrganismo nas
narinas, nas mãos e em outras partes do corpo). Os animais são
também fonte importante de S. aureus. Vacas podem conter essa
bactéria no úbere e na pele. A respeito dessas informações e das
doenças que são transmitidas ao homem pelos alimentos, julgue
os itens seguintes.
Os S. aureus são bactérias Gram-positivas, imóveis, cujas
células se agrupam em forma de cacho de uva. Esse
microrganismo produz enterotoxinas envolvidas
freqüentemente em surtos de toxiinfecções alimentares.Provas
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Foi coletada, por um médico veterinário da vigilância sanitária, uma amostra de leite pasteurizado padronizado do tipo C para realização de análises, microbiológicas e físicoquímicas. A amostra se encontrava na temperatura de 11oC. Os resultados obtidos para algumas análises foram: coliformes, NMP/mL a 45oC = 7 germes/mL; gordura (g/100 g) = 1,5; e índice crioscópico = -0,510º H.
Considerando os dados apresentados na situação acima, julgue os itens que se seguem.
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- Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Leite e Derivados
- Medicina Veterinária Laboratorial
Foi coletada, por um médico veterinário da vigilância sanitária, uma amostra de leite pasteurizado padronizado do tipo C para realização de análises, microbiológicas e físicoquímicas. A amostra se encontrava na temperatura de 11oC. Os resultados obtidos para algumas análises foram: coliformes, NMP/mL a 45oC = 7 germes/mL; gordura (g/100 g) = 1,5; e índice crioscópico = -0,510º H.
Considerando os dados apresentados na situação acima, julgue os itens que se seguem.
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