Durante a consulta ambulatorial de rotina, dois adultos sem diagnóstico prévio de doença cardiovascular procuram avaliação nutricional por ganho de peso recente. Na triagem antropométrica, o nutricionista aferiu a circunferência da cintura conforme técnica padronizada, obtendo 100 cm para o paciente do sexo masculino e 86 cm para a paciente do sexo feminino. Considerando os pontos de corte recomendados para adultos pela Organização Mundial da Saúde, assinale a alternativa correta.

Durante a produção de alimentos fritos, o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição observa que a fritadeira está operando com óleo a 190 °C e que, ao longo do turno, o óleo passou a apresentar fumaça intensa e espuma, além de alteração perceptível de odor. Assinale a alternativa que contém a conduta correta segundo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004).

No processo de preparação de alimentos, o tratamento térmico deve garantir a destruição de microrganismos patogênicos. Segundo a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 (RDC 216/2004), qual o parâmetro de segurança obrigatório que deve ser atingido no centro geométrico do alimento durante a cocção?

A. H. C., 76 anos, sexo masculino, classificado em faixa de pré-hipertensão após aferições de pressão arterial repetidas, sem outras comorbidades associadas. Foram indicadas medidas não-medicamentosas para auxiliar no controle desse parâmetro. De acordo com as recomendações da Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial, de 2025, assinale a alternativa que apresenta a conduta dietoterápica mais adequada na avaliação inicial para este paciente, a fim de prevenir a progressão para hipertensão arterial.

Após uma festa, diversos indivíduos apresentaram sintomas gastrointestinais, sem febre. O quadro clínico foi caracterizado por náusea intensa, vômito, cólica, com ou sem presença de diarreia, com início dos sintomas aproximadamente entre 1 e 6 horas após a refeição. A investigação epidemiológica identificou como alimento mais provável envolvido uma maionese caseira preparada com antecedência e mantida em temperatura ambiente por várias horas antes do consumo. Considerando o tempo de incubação, os sintomas predominantes e as características do alimento implicado, assinale a alternativa que indica o agente etiológico mais provável.

Em um estudo populacional com adultos saudáveis, estimou-se a ingestão de cálcio para calcular a prevalência de inadequação no grupo. Para esse objetivo, qual referência das Recomendações Diárias de Ingestão é a mais apropriada e qual é a interpretação correta do resultado?

Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), o descongelamento de carnes deve minimizar risco de multiplicação microbiana e de contaminação cruzada. Considerando essas diretrizes, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foram observadas as rotinas abaixo. Assinale a alternativa que está de acordo com o regulamento.

Após análise físico-química em laboratório, foram obtidos os seguintes dados de composição centesimal de um alimento.

\( \bull \) Umidade: 33,7%

\( \bull \) Proteínas: 5,1%

\( \bull \) Lipídeos: 24,6%

\( \bull \) Cinzas: 2,3%

A partir dos dados apresentados acima, analise as afirmativas a seguir:

I. O teor de carboidratos do alimento é igual a 34,3%.

II. O valor calórico do produto é equivalente a 296 kcal/100 g, aplicando-se o fator de Atwater.

III. O teor de cinzas representa o conteúdo total de minerais do alimento, obtido após incineração da amostra em mufla.

IV. O teor de proteínas pode ter sido determinado pelo método de Kjeldahl, que realiza extração das proteínas com solvente orgânico.

Estão corretas as afirmações:

A partir da aplicação de um recordatório alimentar de 24 horas, observou-se que um adulto apresenta consumo elevado de cereais integrais e leguminosas, com ingestão de ferro e zinco próxima às recomendações. No entanto, na avaliação bioquímica, há achados compatíveis com deficiência desses minerais. Assinale a alternativa correta sobre a interpretação mais provável e a orientação dietética mais apropriada nesse contexto.

Qual é a principal proteína presente na clara do ovo que desnatura após agitação ou batedura?