Em um laboratório de técnica dietética, amostras de feijão foram submetidas a diferentes processos de cozimento, após maceração (proporção feijão:água de 1:3), por 16 horas, à temperatura ambiente. Em seguida, uma das amostras foi cozida com a água de maceração não absorvida pelos grãos, em panela de pressão doméstica, por 40 minutos. A outra amostra também foi submetida ao mesmo processo de cocção, mas sem a água de maceração. Foi ainda realizado um terceiro cozimento, no qual as amostras de feijão foram cozidas, nas mesmas condições citadas anteriormente, mas sem a etapa de maceração. A tabela a seguir mostra os resultados obtidos para as análises de fitatos e de taninos nessas amostras de feijão.

Tabela: Quantificação de fitatos e taninos nas diferentes amostras de feijão (Phaseolus vulgaris, L.), submetidas ao cozimento em panela de pressão doméstica por 40 minutos.

^{a, b, c} Letras diferentes na mesma coluna indicam diferença estatística (p < 0,05).
¹Feijão cozido sem maceração;
²Feijão cozido sem água de maceração;
³Feijão cozido com água de maceração;
⁴valores expressos em mg/mL.

Admar Costa de Oliveira et al. O processamento doméstico do feijão-comum ocasionou uma
redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos, no teor de amido e em fatores de
flatulência — rafinose, estaquiose e verbascose. Caracas: ALAN, v. 51, n.º 3, set/2001.

Considerando as diferentes técnicas apresentadas para a cocção de feijão, bem como a qualidade nutricional dos produtos cozidos, julgue o item que se segue.

A capacidade de hidratação dos grãos de feijão pode variar em função das características dos genótipos. Esse comportamento
está associado à rigidez do tegumento, aderência dos cotilédones, porosidade e propriedades coloidais, entre outras.

Em um laboratório de técnica dietética, amostras de feijão foram submetidas a diferentes processos de cozimento, após maceração (proporção feijão:água de 1:3), por 16 horas, à temperatura ambiente. Em seguida, uma das amostras foi cozida com a água de maceração não absorvida pelos grãos, em panela de pressão doméstica, por 40 minutos. A outra amostra também foi submetida ao mesmo processo de cocção, mas sem a água de maceração. Foi ainda realizado um terceiro cozimento, no qual as amostras de feijão foram cozidas, nas mesmas condições citadas anteriormente, mas sem a etapa de maceração. A tabela a seguir mostra os resultados obtidos para as análises de fitatos e de taninos nessas amostras de feijão.

Tabela: Quantificação de fitatos e taninos nas diferentes amostras de feijão (Phaseolus vulgaris, L.), submetidas ao cozimento em panela de pressão doméstica por 40 minutos.

^{a, b, c} Letras diferentes na mesma coluna indicam diferença estatística (p < 0,05).
¹Feijão cozido sem maceração;
²Feijão cozido sem água de maceração;
³Feijão cozido com água de maceração;
⁴valores expressos em mg/mL.

Admar Costa de Oliveira et al. O processamento doméstico do feijão-comum ocasionou uma
redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos, no teor de amido e em fatores de
flatulência — rafinose, estaquiose e verbascose. Caracas: ALAN, v. 51, n.º 3, set/2001.

Considerando as diferentes técnicas apresentadas para a cocção de feijão, bem como a qualidade nutricional dos produtos cozidos, julgue o item que se segue.

Os teores de rafinose e de estaquiose nas amostras cozidas de feijão mostram que esses oligossacarídios são parcialmente solúveis em água, e que a fração de rafinose é mais solúvel que a de estaquiose, reduzindo, assim, os problemas de flatulência ocasionados pelo consumo de leguminosas.

Em um laboratório de técnica dietética, amostras de feijão foram submetidas a diferentes processos de cozimento, após maceração (proporção feijão:água de 1:3), por 16 horas, à temperatura ambiente. Em seguida, uma das amostras foi cozida com a água de maceração não absorvida pelos grãos, em panela de pressão doméstica, por 40 minutos. A outra amostra também foi submetida ao mesmo processo de cocção, mas sem a água de maceração. Foi ainda realizado um terceiro cozimento, no qual as amostras de feijão foram cozidas, nas mesmas condições citadas anteriormente, mas sem a etapa de maceração. A tabela a seguir mostra os resultados obtidos para as análises de fitatos e de taninos nessas amostras de feijão.

Tabela: Quantificação de fitatos e taninos nas diferentes amostras de feijão (Phaseolus vulgaris, L.), submetidas ao cozimento em panela de pressão doméstica por 40 minutos.

^{a, b, c} Letras diferentes na mesma coluna indicam diferença estatística (p < 0,05).
¹Feijão cozido sem maceração;
²Feijão cozido sem água de maceração;
³Feijão cozido com água de maceração;
⁴valores expressos em mg/mL.

Admar Costa de Oliveira et al. O processamento doméstico do feijão-comum ocasionou uma
redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos, no teor de amido e em fatores de
flatulência — rafinose, estaquiose e verbascose. Caracas: ALAN, v. 51, n.º 3, set/2001.

Considerando as diferentes técnicas apresentadas para a cocção de feijão, bem como a qualidade nutricional dos produtos cozidos, julgue o item que se segue.

Para a fração de taninos, observa-se, por meio dos dados apresentados na tabela, que a maceração foi uma etapa importante na
redução desses antinutrientes nas amostras cozidas de feijão, mas o tratamento térmico (cozimento) foi mais eficaz.

Considerando duas moedas viciadas A e B, de modo que, jogando a moeda A, a probabilidade de dar cara é 0,7, e a moeda B tem probabilidade 0,5 de dar coroa, então a probabilidade de se obterem duas coroas ao se jogarem as moedas A e B simultaneamente é igual a 0,2.

Se uma variável x é significativamente correlacionada a outra variável y, então x é causa de y.

Rô de Spearman e tau de Kendall são coeficientes de correlação não paramétricos.

Em um teste de hipóteses estatístico, a hipótese nula é rejeitada se o valor de p for superior ao nível de significância.

Em uma análise de regressão linear simples, o coeficiente de determinação R² corresponde à proporção da variância da variável dependente que é explicada pela variável independente.

O teste t de Student para comparação de médias pressupõe que os dados tenham distribuição normal.

Em um laboratório de técnica dietética, amostras de feijão foram submetidas a diferentes processos de cozimento, após maceração (proporção feijão:água de 1:3), por 16 horas, à temperatura ambiente. Em seguida, uma das amostras foi cozida com a água de maceração não absorvida pelos grãos, em panela de pressão doméstica, por 40 minutos. A outra amostra também foi submetida ao mesmo processo de cocção, mas sem a água de maceração. Foi ainda realizado um terceiro cozimento, no qual as amostras de feijão foram cozidas, nas mesmas condições citadas anteriormente, mas sem a etapa de maceração. A tabela a seguir mostra os resultados obtidos para as análises de fitatos e de taninos nessas amostras de feijão.

Tabela: Quantificação de fitatos e taninos nas diferentes amostras de feijão (Phaseolus vulgaris, L.), submetidas ao cozimento em panela de pressão doméstica por 40 minutos.

^{a, b, c} Letras diferentes na mesma coluna indicam diferença estatística (p < 0,05).
¹Feijão cozido sem maceração;
²Feijão cozido sem água de maceração;
³Feijão cozido com água de maceração;
⁴valores expressos em mg/mL.

Admar Costa de Oliveira et al. O processamento doméstico do feijão-comum ocasionou uma
redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos, no teor de amido e em fatores de
flatulência — rafinose, estaquiose e verbascose. Caracas: ALAN, v. 51, n.º 3, set/2001.

Considerando as diferentes técnicas apresentadas para a cocção de feijão, bem como a qualidade nutricional dos produtos cozidos, julgue o item que se segue.

A maceração, assim como o descarte da água de maceração, é uma alternativa importante no cozimento de feijão, pois reduz o
teor de componentes antinutricionais, como os fitatos, responsáveis por problemas de natureza tóxica no homem.