Associe os seguintes elementos do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação às suas respectivas descrições.

1 - Limpeza;

2 - Manipuladores de alimentos;

3 - Contaminantes;

4 - Boas Práticas;

5 - Manipulação de alimentos;

( ) operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.

( ) substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

( ) procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

( ) qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.

( ) operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

A sequência correta é:

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, quais temas?

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, como deve ser o descongelamento correto dos alimentos de acordo com as legislações vigentes?

Sobre as boas práticas de Manipulação de Alimentos, leia as afirmações abaixo e coloque V nas Verdadeiras e F nas Falsas.

( ) Sempre lavar as mãos antes de preparar os alimentos, assim como depois de usar o banheiro, atender ao telefone e/ou abrir alguma porta.

( ) Sempre utilizar os cabelos presos e cobertos com redes ou toucas, assim como não usar barba ou bigode. ( ) Manter as unhas sempre limpas, curtas e sem esmalte.

( ) Todo alimento pronto para o consumo deverá ficar protegido de poeira e outros contaminantes com tampa ou filme plástico transparente.

Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.

Analise os itens abaixo sobre o que uma preparação culinária é capaz de despertar:

I. A visão

II. O olfato

III. O paladar

IV. O tato

V. A memória afetiva

Está CORRETO o que está contido em

Avalie os itens sobre os cuidados para o pré-preparo dos alimentos e assinale a alternativa INCORRETA.

Avalie os itens abaixo sobre a estocagem, movimentação e controle de gêneros:

I. Os produtos devem ser armazenados sobre paletes, estrados ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.

II. Os paletes, estrados e/ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável e devem estar a 20 cm do chão e afastados das paredes, para facilitar a limpeza e evitar umidade.

III. A data de validade dos alimentos deve ser observada com atenção, utilizando-se primeiramente os que estão com a data de vencimento mais próxima.

IV. Materiais de limpeza, objetos de uso pessoal e outros utensílios podem ser guardados no mesmo local dos alimentos, desde que em prateleiras diferentes.

V. No armazenamento de produtos processados e/ou cozidos, prontos para consumo, estes devem ser mantidos separados entre si e dos produtos crus. Os processados, quando forem armazenados, devem ser colocados em prateleiras abaixo dos crus.

Do total dos itens, está (ão) CORRETO(S)

Quando se trata de alimentos processados e enlatados, qual é o método de preservação que envolve aquecimento do alimento a uma temperatura elevada para destruir microrganismos patogênicos e deteriorantes, seguido pelo selamento hermético em um recipiente esterilizado”?

No contexto do século XX, surgiu a tecnologia de alimentos, que fundamentou as bases industriais voltadas para a preservação e conservação dos alimentos, permitindo uma ampla gama de produtos de alta qualidade. A seguir, foi contextualizado um desses métodos, assinale a alternativa a ele correspondente.

______________________ tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças). Esse método consiste em mergulhar os alimentos em água fervente e, posteriormente, mergulhá-lo em água fria. O objetivo desse método é fixar a cor, reduzir a carga microbiana, inativar enzimas que possam causar deterioração.

Pills e Pallmer (2013, p.408) relatam que: “durante séculos, o queijo constituiu uma das partes mais importantes da refeição no interior da Itália”. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os queijos às suas descrições:

COLUNA 1

1. Parmigiano-reggiano

2. Mascarpone

3. Gorgonzola

4. Pecorino

5. Caciocavallo

COLUNA 2

( ) queijo de pasta filata (massa filada), moldado em forma de cabaça. Possui sabor adocicado e intenso.

( ) queijo elaborado a partir do leite de ovelha, possui diversas variações a depender da região.

( ) um dos queijos italianos mais famosos do mundo, ele é curado em diferentes graus de maturação e é originário da região da Emilia-Romagna.

( ) feito de creme de leite envelhecido, desnatado durante o processo de fabricação do queijo.

( ) feito com leite de vaca infundido com culturas de fungos. Pode ser picante ou doce.

A ordem CORRETA de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: