Foram encontradas 8.145 questões.
Em relação à correta higienização dos alimentos, marque a opção incorreta.
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Relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção que apresenta a sequência correta.
| (1) Á la carte. | ( ) O prato já vem pronto da cozinha direto para a mesa do cliente. |
| (2) Table d’ hôte. | ( ) Conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário. |
| (3) Self-service. | ( ) Cardápio com vários tipos de produções culinárias, escritas de forma sequencial, que permite ao cliente efetuar sua escolha entre entradas frias e quentes, saladas, consomes, cremes e sopas, ovos e farináceos, peixes e frutos do mar, aves, carnes, guarnições e sobremesas. |
| (4) Sur assiette. | ( ) Menu pré-fixado, geralmente encontrado em hotéis com sistema de meia pensão ou pensão completa. Os alimentos são divididos em entradas, pratos principais e sobremesas. Nesse sistema estão também os menus do dia ou sugestões do chefe, assim como os chamados menus confiance ou menus dégustation. |
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Os alimentos, de um modo geral, estão sujeitos a sofrerem alterações, deteriorando-se o seu armazenamento, se não forem tomadas precauções, visando sua preservação.
Em relação ao armazenamento em temperatura ambiente, marque a opção incorreta.
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Os serviços de alimentação devem implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) os quais devem conter as seguintes informações, exceto:
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Em relação às características sensoriais dos alimentos no ato do recebimento, marque a opção incorreta.
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Analise as questões abaixo, assinale verdadeiro (V) ou falso (F), em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
( ) Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
( ) Desinfecção é a operação de redução, por método biológico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
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“Um bar pode ser caracterizado como um local agradável e aconchegante onde se servem bebidas alcoólicas, outras não alcoólicas e alguns salgadinhos para acompanhar os drinks e os cocktails. Geralmente é composto de um balcão de tamanho variado, de acordo com o espaço existente, e de banquetas ou assentos individuais”.
Existem diversos tipos de bar e cada um com suas características específicas:
| TIPO DE BAR | CARACTERÍSTICA |
| (1) american bar | ( ) especializado em vinhos. |
| (2) snack bar | ( ) situado geralmente em grandes hotéis. |
| (3) wine bar | ( ) com música de piano e o pianista. |
| (4) piano bar | ( ) com barman como principal atração. |
Relacione as colunas acima e assinale a sequência correta.
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Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção com sequência correta.
As placas de corte de polietileno devem ser higienizadas com e .
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As opções abaixo apresentam exemplos de utensílios de ménage, exceto.
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Serranópolis Iguaçu-PR
Com relação ao sistema de distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que:
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