A rotulagem dos alimentos embalados é obrigatória e está regulamentada pela legislação brasileira através de órgãos como o Ministério da Saúde, por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, o Ministério da Agricultura e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia. Para que haja conformidade com a legislação, as inscrições contidas na embalagem dos alimentos devem contemplar na totalidade as informações obrigatórias regulamentadas pela legislação brasileira. Indique a alternativa que não contempla uma informação obrigatória nos rótulos de alimentos brasileiros:

Para ampliar a vida útil dos alimentos é necessário lutar contra os agentes de alteração, sendo estes: físicos, químicos, mecânicos e biológicos. No entanto, a luta contra os agentes biológicos, em particular os micro-organismos, é mais complexa. A modificação das condições ambientais é um tipo de medida que pode ser adotada a fim de viabilizar o controle ou inibição do crescimento microbiano. Entre estas medidas, podem-se mencionar os métodos que visam promover o decréscimo da atividade de água do alimento. Assinale a alternativa que NÃO CONTEMPLA um método responsável por promover a redução da atividade de água nos alimentos:

Paciente A. P. D., 40 anos, sexo feminino, foi até uma Unidade Básica de Saúde (UBS) para ser avaliada por um nutricionista. Os coletados durante a avalição nutricional foram:

Peso: 64,0 kg

Estatura: 160 cm

Circunferência da cintura: 77 cm

O diagnóstico nutricional para a paciente em questão, segundo os critérios e pontos de corte estipulados para a Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), de acordo com a sua faixa etária, é:

A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Segundo o documento, com relação à higienização de equipamentos, móveis e utensílios, é INCORRETO o que se afirma em:

Radical livre é um átomo ou molécula que possui um número ímpar de elétrons em sua última camada eletrônica. Isso o torna instável e altamente reativo, fazendo com que esteja sempre buscando capturar ou ceder elétrons das células à sua volta. Sob condições normais, os radicais livres são essenciais para o funcionamento do organismo. Porém, quando em excesso, passam a atacar células sadias, causando envelhecimento precoce. Com base no exposto acima, marque V se verdadeiro ou F se falso. Os efeitos da ação dos radicais livres são:

( ) Estimular a ação da função imune.

( ) Oxidar o LDL aumentando os riscos de aterosclerose.

( ) Causar danos ao DNA e neoplasias.

( ) Aumentar o risco de AVC e infarto.

Marque a sequência CORRETA:

Assinale a alternativa CORRETA sobre procedimentos adequados em um Serviço de Alimentação e Nutrição.

Leia as afirmativas a seguir sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação e assinale a alternativa CORRETA:

I. As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

II. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

III. A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.

IV. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.

Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s). São fatores que interferem nos custos das UANs:

I. preço dos gêneros alimentícios, qualidade dos produtos, sistema de pagamento, prazo de pagamento e prazo de entrega.

II. excesso e falhas no armazenamento de itens poderão elevar custos.

III. controle do recebimento, manipulação e distribuição dos gêneros para evitar desperdícios.

IV. dimensionamento correto dos números de funcionários poderá elevar custos.

Sobre o tipo de atendimento das refeições, assinale a alternativa INCORRETA.

É considerado(a) como pré-tratamento pelo uso do calor antes do congelamento, da secagem e do acondicionamento dos produtos enlatados. Assinale a alternativa que corresponde a essa descrição.