Sobre o ambiente de trabalho em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Dessa forma, durante um treinamento para novos manipuladores, foram apresentados para esses funcionários os conceitos de boas práticas de manipulação e os riscos envolvidos nesse processo. Com base nas orientações da Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta.

Após o preparo do estrogonofe de frango, do arroz e dos legumes refogados, na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a equipe organizou a distribuição direta das preparações em balcões térmicos, durante o horário de almoço. Com base na Portaria CVS no 5/2013, assinale a alternativa que apresenta uma prática correta no momento da distribuição.

Durante o pré-preparo dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são adotadas medidas específicas para evitar contaminações e assegurar a segurança dos alimentos. De acordo com a Portaria CVS no 5/2013, assinale a alternativa que apresenta uma medida correta referente a essa etapa.

Após o recebimento e preparo de estrogonofe de frango com arroz e legumes, a equipe de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) organiza o armazenamento dos alimentos e ingredientes, conforme preconizado pela Portaria CVS no 5/2013. Com base nessa norma, assinale a alternativa que apresenta uma prática correta de armazenamento.

Durante a rotina de recebimento de gêneros alimentícios para a preparação de estrogonofe de frango com arroz e legumes cozidos, o responsável técnico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) orienta os funcionários quanto à conferência das temperaturas de recepção dos alimentos, conforme os critérios sanitários estabelecidos pela Portaria CVS no 5/2013. Com base nessa norma e considerando os ingredientes da receita, assinale a alternativa que apresenta a temperatura de recepção correta.

Sobre as exigências estruturais e sanitárias descritas no Capítulo VI da Portaria CVS no 5/2013, que trata da qualidade sanitária das edificações e instalações dos serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

Com base no Capítulo V da Portaria CVS nº 5/2013, que trata do suporte operacional nos serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa que está em conformidade com a legislação sanitária CVS5/2013.

Durante uma auditoria sanitária, verificou-se que o responsável técnico (RT) de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisaria se ausentar por uma semana para um curso de atualização. O gerente informou que designaria um funcionário com experiência prática no serviço para assumir temporariamente a função. Ao mesmo tempo, constatou-se que a última capacitação formal dos manipuladores ocorreu há mais de um ano e não possuía registros documentais completos. Considerando a Portaria CVS no 5/2013, qual conduta está em conformidade com a legislação sanitária?