873432 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Crescer
Orgão: Pref. Jijoca Jericoacoara-CE

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

Analise o trecho abaixo e assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas abaixo:

“Os seres vivos apresentam no interior de seu corpo reações químicas, as quais são necessárias para as mais variadas atividades, como a obtenção de energia. Ao conjunto dessas reações químicas dá-se o nome de _________. Existem reações que estão relacionadas com a síntese ou construção de moléculas, sendo esses processos chamados de _____________. Existe ainda o _____________ que consiste na destruição de partículas para a liberação de substâncias mais simples.”

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873342 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PA
Orgão: IF-PA

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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A embalagem deve ser esteticamente agradável, ter tamanho e forma funcionais, reter o alimento de modo conveniente para o consumidor. Assinale a alternativa INCORRETA, considerando as questões de marketing para uma embalagem.

A

A embalagem deve passar a imagem da marca.

B

A embalagem deve apresentar flexibilidade de alteração de tamanho e formato.

C

A embalagem deve ser compatível com métodos de manipulação e distribuição e com as necessidades varejistas.

D

Sempre que possível a embalagem deve servir como recipiente que abre com facilidade e fecha com segurança, mas deve ser de difícil descarte e reutilização.

E

Vários fatores afetam o sucesso de uma embalagem na propaganda de um produto, dentre eles o destaque, que é a habilidade de uma embalagem para competir com até 6 mil produtos semelhantes, cada um competindo pela atenção do consumidor.

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870099 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: Pref. Vitória-ES

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas substâncias são adicionadas. No que diz respeito aos aditivos químicos, é correto afirmar que

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843760 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Vertentes-PE

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

“Alimentos ao natural preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis e resfriados 0ºC estocados por 45 dias ou congelados”. Esta é a descrição de que método moderno de Cocção?

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843759 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Vertentes-PE

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

São agentes de cura, EXCETO:

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841939 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-Sertão
Orgão: IF Sertão

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à:

A

temperatura até 60°C (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

B

temperatura superior a 60°C (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

C

temperatura entre 40°C (quarenta graus Celsius) e 60°C (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

D

temperatura superior a 60°C (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 4 (quatro) horas.

E

temperatura até 60°C (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 4 (quatro) horas.

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820156 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Fiscal - Sanitário Alimentos
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Espécies de AlimentosCarne

Assinale a alternativa que apresenta um ingrediente que não pode ser adicionado aos produtos cárneos artesanais.

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820155 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Fiscal - Sanitário Alimentos
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Higiene pessoal e do manipulador

Sobre os lavatórios exclusivos para higiene das mãos na área de manipulação de alimentos, assinale a alternativa incorreta.

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820154 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Fiscal - Sanitário Alimentos
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Espécies de AlimentosCarne

Os açougues, casas de carnes e estabelecimentos de comércio varejista de carnes in natura e / ou transformadas são classificados de acordo com as atividades que realizam.

Nesse contexto, relacione a COLUNA II com a COLUNA I, associando cada categoria à sua respectiva atividade.

COLUNA I

1. Categoria A

2. Categoria B

3. Categoria C

COLUNA II

( ) Desossam, manipulam e comercializam no balcão.

( ) Manipulam e comercializam no balcão, não podendo haver desossa.

( ) Desossam, manipulam, transformam e comercializam no balcão.

Assinale a sequência correta.