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Os alimentos frescos, de origem vegetal ou animal, deterioram-se lentamente. Para deter os processos de deterioração e amadurecimento, é necessário conservá-los, alterando as condições do meio que favorecem esses processos.
São condições ambientais envolvidas nesses processos de conservação de alimentos, exceto:
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Uma Unidade de Alimentação e Nutrição serve 1.200 refeições diárias e são gastos seis minutos para a produção e distribuição de cada refeição. Considerando o regime de trabalho de oito horas diárias na produção e na distribuição das refeições em balcão térmico, sem contar férias e folgas, o Indicador de Pessoal Fixo é de quantos funcionários?
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Os estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação devem possuir um programa próprio ou terceirizado de capacitação de pessoal em boas práticas, que visam garantir saúde, produtividade e segurança no trabalho.
Nesse contexto, relacione a COLUNA II com a COLUNA I, associando os tipos de riscos ocupacionais em Unidades Produtoras de Refeições às suas respectivas caracterizações.
COLUNA I
1. Acidentais
2. Biológicos
3. Ergonômicos
4. Físicos
5. Químicos
COLUNA II
( ) Água sanitária, detergentes e desinfetantes.
( ) Bactérias, fungos, helmintos, protozoários e vírus.
( ) Pisos molhados e escorregadios.
( ) Postura estática e movimentos repetitivos dos membros superiores.
( ) Ruído, temperatura e umidade inadequados.
( ) Transporte manual de cargas excessivamente pesadas.
Assinale a sequência correta.
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Marque o item abaixo que NÃO é característico da Reação de Maillard sobre as alterações em alimentos:
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Em relação ao tema “aditivos alimentares”, a
afirmativa abaixo que apresenta uma correta definição
sobre a ingestão desses aditivos é:
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Em relação à embalagens com atmosfera
modificada (EAM), é correto afirmar que:
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A atividade antimicrobiana do benzoato de sódio está relacionada com o pH do meio, sendo maior em valores mais baixos. Em pH mais neutros, é praticamente ineficiente. Ao se complexar com ácidos, como o ácido ascórbico, em temperaturas elevadas e exposição à luz, o benzoato de sódio se transforma em:
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Leia as afirmativas a seguir:
I. À luz da lei nº 8.080/90, a saúde é um direito fundamental apenas do cidadão com idade superior a 42 anos.
II. Define-se tecnologia de alimentos como a aplicação de métodos e técnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos, bem como todas as formas de produção e tipos, inclusive bebidas e água mineral, destinados à nutrição e sustento da vida humana.
Marque a alternativa CORRETA:
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Considerando os métodos de conservação de
alimentos pelo calor, é correto afirmar que:
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Acerca dos aditivos alimentares, é correto afirmar que:
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