1815870 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

No mercado, existem variados tipos de queijos, dos frescos aos maturados por meses em câmaras especiais. No processo de fabricação, quais etapas são fundamentais para definição do teor de umidade dos queijos?

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1815722 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Espécies de AlimentosAçúcar

Em uma agroindústria de geleias, doces e compotas, se efetua a análise de sólidos solúveis totais como instrumento para monitorar a qualidade dos produtos fabricados. Qual o instrumento utilizado para tal determinação?

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1815427 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Sobre a ação de um aditivo alimentar, assinale a alternativa correta.

A

O aditivo é agente umectante, quando protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa, ou quando facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.

B

O aditivo é um agente de massa, quando previne ou reduz a formação de espuma.

C

O aditivo atua como antiumectante, por ser capaz de aumentar as características higroscópicas dos alimentos.

D

Quando o aditivo age como uma substância estabilizante, ele altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos.

E

O aditivo atua como agente geleificante, quando torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.

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1815378 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Todo alimento, processado ou não, deve ser preservado por uma embalagem e seu emprego adequado implica a manutenção de várias de suas características organolépticas. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

A

As embalagens plásticas também são chamadas de embalagens flexíveis. São fabricadas com polímeros produzidos principalmente a partir de derivados do petróleo ou cal, e apresentam boa sustentabilidade, pois não agridem o meio ambiente, já que são degradadas em pouco tempo.

B

As embalagens comestíveis são revestimentos comestíveis formados por pelo menos um componente capaz de formar uma matriz contínua e coesa – polissacarídeos, minerais ou vitaminas.

C

As embalagens comestíveis devem ser seguras para o consumo humano, não importando serem consideras GRAS (Generally Recognized as Safe - Geralmente Reconhecidos como Seguros), bastando apenas serem processadas dentro das Boas Práticas de Fabricação (BPF).

D

O conceito de embalagem ativa tem sido desenvolvido com o objetivo de diminuir a perda de umidade e evitar deterioração dos alimentos por degradação oxidativa e reações respiratórias, melhorando, assim, a qualidade dos alimentos e aumentando sua vida de prateleira.

E

Os filmes antimicrobianos são considerados embalagens ativas, sendo definidos como filmes incorporados com agentes antimicrobianos ativos (antibióticos, ácido sórbico, propiônico, benzoico, cítrico, quitosanas, entre outros), em substituição a tais substâncias adicionadas diretamente nos alimentos.

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1788744 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Concórdia-SC

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Agente - Alimentação e Nutrição
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Higiene do ambiente e equipamentos

Para manter adequadamente higienizado o ambiente onde os alimentos são preparados, deve-se limpá-lo:

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1788742 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Concórdia-SC

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Agente - Alimentação e Nutrição
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Estoque e Armazenamento dos alimentos

Os produtos que são utilizados na limpeza da cozinha devem ser estocados:

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1788587 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Concórdia-SC

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Agente - Alimentação e Nutrição
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

O Agente de Alimentação e Nutrição deve ter muito cuidado no manuseio de alimentos no ambiente de trabalho.

Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

Nunca lavar as mãos após manusear o lixo.

B

Ao se deparar com um produto vencido, deve-se utilizá-lo no mesmo dia da descoberta.

C

Antes de estocar os alimentos, não é necessário averiguar a validade dos produtos.

D

Sempre verificar a validade de alimentos e descartá-los imediatamente se estiverem vencidos.

E

Para a higienização de utensílios, como liquidificador e batedeira, não é necessário desmontá-los antes de lavar.

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1777838 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Belo Monte-AL

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Nutricionista
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Leia as afirmativas a seguir:

I. Os ossos humanos são geralmente unidos por articulações e ligamentos (formando o esqueleto articulado) ou isolados.

II. A epidemiologia é uma ciência que fornece indicadores que podem servir de suporte ao planejamento, administração e avaliação das ações de saúde.

III. Ao realizar a manipulação de alimentos, deve-se utilizar luvas.

Marque a alternativa CORRETA:

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1770345 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Concórdia-SC

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Agente - Alimentação e Nutrição
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Higiene pessoal e do manipulador

Para evitar a contaminação cruzada no manuseio dos alimentos, é importante:

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1745828 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Assinale a alternativa que completa corretamente a seguinte afirmação: “É proibido o uso de aditivos em alimentos quando...”:

A

houver evidências ou suspeita de que, por razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou sensoriais são seguros para o consumo pelo homem em qualquer concentração.

B

eles interferirem de forma insensível e favoravelmente no valor nutritivo do alimento.

C

eles servirem para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.

D

eles não encobrirem alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado.

E

eles induzirem o consumidor a erro, engano, mas não à confusão na escolha do alimento.