1681870 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Analise o Texto abaixo e responda à questão.

Cinco pessoas da mesma família estão sendo investigadas por suspeita de ter contraído X1, doença neuroparalítica grave. Três delas estão em unidades de terapia intensiva. A enfermidade é mais comumente relacionada à ingestão de alimentos contaminados pela bactéria X2. Todos são moradores de Peixinhos, em Olinda. Parentes das vítimas disseram na sexta-feira que elas começaram a apresentar sintomas de mal-estar geral, fraqueza muscular e falta de ar dias após o almoço de ano novo, que reuniu mais de dez pessoas. A suspeita é de que o foco da contaminação foi uma X3 ou uma X4.

“Todo ano é tradição minha mãe fazer um almoço no dia 1º de janeiro, e assim aconteceu este ano também. Ela comprou muita coisa e todo mundo comeu de tudo. Na mesma semana, ela começou a se sentir mal. Foi para o hospital e a suspeita era labirintite”, contou a dona de casa J.M.A, 46 anos. “Depois de medicada, ela foi liberada, mas dois dias depois piorou e já chegou sem andar”, disse. “Foi quando pensaram em síndrome de Guillain-Barré, mas também não era”, afirmou, sobre o histórico da mãe, M.L.B, 65 anos)

Fonte: https://www.folhape.com.br/noticias/noticias/cotidiano/2018/01/27/NWS,56989, 70, 449, NOTICIAS
(acessado em 27/05/2018). ADAPTAÇÃO LIVRE

O texto que substitui X1, X2, X3 e X4 corresponde à alternativa

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1670470 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMA
Orgão: Pref. Milton Brandão-PI

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Na UAN, a área de produção de refeições deve ter ligação direta com o refeitório e pé-direito de no mínimo:

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1670318 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMA
Orgão: Pref. Milton Brandão-PI

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Na etapa de reaquecimento, onde os alimentos que já sofreram cocção inicial devem atingir novamente a temperatura de segurança, todas as partes dos alimentos devem atingir, no mínimo, a temperatura de.

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1665768 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Quando se inicia o congelamento, parte da água livre do alimento cristaliza-se, ocasionando a concentração da solução restante e a diminuição de seu ponto de congelamento. Com o contínuo decréscimo da temperatura, aumenta a formação de cristais de gelo. A formação de cristais de gelo no congelamento rápido e lento é, respectivamente, de:

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1657315 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Sobre os principais requisitos para as embalagens utilizadas para acondicionar alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A embalagem tem que atender aos seguintes requisitos: ser confeccionada em material atóxico até certo limite; ser compatível com o produto; dar ao produto proteção sanitária, independente da proteção contra a passagem de luz e umidade; ter resistência ao impacto.

B

A embalagem adequada ao alimento deve ter boa aparência, resistência ao impacto, não ser tóxica, fornecer proteção sanitária e proteção do alimento contra a passagem de umidade, de gases e, quando necessário, da luz.

C

Não importa a aparência nem a proteção sanitária da embalagem, desde que não seja tóxica, seja leve e grande o suficiente para caber o produto, e seja economicamente viável.

D

A embalagem deve dar proteção sanitária ao alimento e ser feita de material atóxico, independente da sua aparência, de dar proteção contra a passagem de umidade, de gases e da luz, e de ter resistência ao impacto.

E

Não importa que a embalagem seja compatível com o produto; o interessante é que seja atóxica, devendo ter boa aparência e dar boa impressão ao consumidor do alimento.

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1656971 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Nas análises realizadas em um laboratório, devem ser utilizados os reagentes mais puros possíveis. Para essa finalidade, em geral, empregam-se reagentes de qualidade analítica. Sobre reagentes e preparo de soluções para análises de alimentos, assinale a alternativa incorreta.

A

Em qualquer laboratório analítico é essencial manter em estoque soluções de vários reagentes. Algumas delas terão concentrações exatamente conhecidas, sendo as soluções padrão. É de extrema importância que a preparação e estocagem dessas soluções sejam feitas de forma correta.

B

Para que um reagente seja considerado padrão primário, deve apresentar massa molecular elevada e não sofrer carbonatação.

C

Padrões secundários são as soluções que, por serem obtidas com alto grau de pureza, conservam essa pureza por um longo período de tempo, por causa de suas propriedades físico-químicas.

D

Quando existem dúvidas sobre a pureza, os reagentes usados devem ser submetidos aos métodos padrões de ensaio de impurezas que possam provocar erros nas determinações.

E

Soluções indicadoras têm a finalidade específica de indicar a variação de pH de uma solução, por meio de mudança de coloração, e são indicadas nos rótulos pelas letras SI.

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1655691 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRGS
Orgão: UFRGS

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Nutricionista
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Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

Sobre a avaliação do consumo alimentar pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), é correto afirmar que

A

a avaliação do consumo alimentar se faz possível e necessária a partir dos seis meses de idade.

B

o preenchimento de formulários de marcadores de consumo alimentar no SISVAN é atribuição restrita ao profissional nutricionista.

C

o SISVAN possibilita a identificação e monitoramento de alimentos ultraprocessados diet e light.

D

o formulário de marcadores de consumo alimentar do SISVAN possibilita o cálculo do aporte de ferro para crianças de seis a 23 meses em mg/dia.

E

o instrumento de avaliação de práticas alimentares do SISVAN permite avaliar quais refeições cada indivíduo faz ao longo do dia.

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1635920 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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O preparo da amostra é fator imprescindível para se obter resultados confiáveis no laboratório de análise de alimentos de origem vegetal ou de origem animal. Acerca disso, assinale a alternativa incorreta.

A

O processo da amostragem compreende três etapas principais e subsequentes: i) coleta da amostra bruta; ii) preparação da amostra para análise; iii) preparação da amostra de laboratório.

B

A amostra de laboratório é o resultado da redução da amostra bruta.

C

O preparo da amostra por desintegração pode ser feito de três maneiras: desintegração mecânica, enzimática ou química.

D

Na impossibilidade de analisar amostras de alimentos frescos, podem-se utilizar métodos de conservação para a sua preservação, tais como: inativação enzimática, diminuição das mudanças lipídicas, controle do ataque oxidativo e/ou controle do ataque microbiológico.

E

O processo de amostragem é a série sucessiva de etapas operacionais especificadas para assegurar que a amostra seja obtida com a necessária condição de representatividade.

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1635637 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Pref. Vitor Meireles-SC
Orgão: Pref. Vitor Meireles-SC

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

De acordo com tratamento de leite podemos afirmar que o leite integral tratado termicamente, com retirada parcial de água e sem adição de açúcar, apresenta-se como:

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1633620 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Excelência
Orgão: Pref. São Luíz Paraitinga-SP

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Nutricionista
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Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

O sistema nacional de vigilância alimentar e nutricional (Sisvan) faz parte de um conjunto de ações da politica nacional de alimentação e nutrição, que visa a promoção da saúde e qualidade de vida. São objetivos do Sisvan EXCETO.

A

O acompanhamento continuo das condições nutricionais, o planejamento e a avaliação de politicas e programas e intervenções. Sendo um instrumento que permite a compreensão da importância do estado nutricional que compõe a segurança alimentar.

B

O diagnostico descritivo e analítico, no que diz respeito a situação alimentar e nutricional de toda a população brasileira.

C

O Monitoramento que contribui para o conhecimento da natureza e seriedade dos problemas de nutrição, auxilia na identificação dos conjuntos sociais, áreas geográficas e grupo de populações de maior risco aos agravos nutricionais.

D

O sisvan, no entanto, deve restringir-se a um banco de dados, com um único objetivo, a atitude de vigilância