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II. Têm capacidade de desenvolverem-se entre 0 e 7°C, como, por exemplo, Bacillus coagulans.
III. São os principais agentes de deterioração de carnes, pescados, ovos e frangos.
IV. São microrganismos termolábeis facilmente eliminados durante a pasteurização.
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Assinale a alternativa que apresenta a correta sequência de higienização das mãos.
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Os peixes são excelentes fontes de proteínas, e constituem uma ótima alternativa alimentar. O ideal seria comprá-los frescos diretamente do pescador, no entanto, nem sempre isso é possível. Mesmo assim, existe a possibilidade de adquiri-los, verificando alguns aspectos no ato da compra. Considerando isso, é correto afirmar que
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Leia:
“Esse evento, de maneira geral, é desenvolvido com os convidados de pé e os garçons servindo as bebidas e os salgadinhos, ou seja, à americana. Espalhadas pelo salão, em locais estratégicos, deve haver mesas redondas forradas para apoio de copos usados e cinzeiros.”
O texto acima refere-se ao serviço de
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Marque a opção que completa corretamente as lacunas do texto a seguir.
O fechamento do restaurante é uma tarefa que se faz ao término de cada dia de trabalho, pelos garçons e , e consiste em recolher os utensílios, equipamentos e usados, para que seja feita a limpeza do restaurante.
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O tipo de serviço, simples e rápido, muito adotado em jantares e banquetes, no qual o prato é servido à mesa já previamente elaborado na cozinha, denomina-se
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Em relação ao uniforme do cozinheiro, complete o espaço em branco e, posteriormente, assinale a alternativa correta.
O uniforme dos cozinheiros é, invariavelmente, de cor , pois é a cor que absorve menos calor e que mostra o estado de conservação e limpeza do uniforme.
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Considerando as categorias de cocktails, de acordo com a dosagem e a temperatura das bebidas, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.
são bebidas servidas em copos pequenos, o que os caracteriza como os verdadeiros cocktails. Existem muitas variações de receitas, a exemplo de Whisky Sour, Alexander e Dry Martini.
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Relacione os produtos abaixo com as suas respectivas temperaturas e tempos de armazenamento e, a seguir, assinale a alternativa correta.
(1) Ovos in natura refrigerados
(2) Massa frescas
(3) Pescados refrigerados
(4) Ovos in natura não refrigerados
( ) até 4º C por até 72 horas
( ) até 10º C por até 14 dias
( ) até 4º C por até 24 horas
( ) temperatura ambiente por até 7 dias
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