Em relação à etapa de recrutamento de pessoal em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O recrutamento interno ocorre por meio de promoções internas, também denominado deslocamento vertical.

( ) O deslocamento horizontal, quando viável total ou parcialmente, traz bons resultados, pois gera motivação da equipe e manutenção do padrão de serviços prestados.

( ) O recrutamento externo tem a vantagem de agregar novos conhecimentos e experiências à UAN.

( ) Rejeição natural pela profissão, baixa remuneração e trabalho muitas vezes insalubre são dificuldades existentes no recrutamento no segmento de Alimentação Coletiva.

Assinale a sequência correta.

A redução do tamanho é uma operação de transformação de alimentos pela qual se diminui o tamanho médio das partículas de um produto mediante forças mecânicas.

Nesse sentido, é INCORRETO afirmar que:

Os edulcorantes são substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento podendo ser naturais e artificiais. De acordo com a Resolução nº 18, de 24 de março de 2008 são edulcorantes naturais permitidos no Brasil, EXCETO.

Marque a alternativa CORRETA.

A textura é uma das qualidades dos alimentos mais valorizadas e reconhecidas pelos consumidores. São várias as operações por meio das quais pode-se modificar a textura das matériasprimas alimentícias, dentre estas estão:

A fermentação dos alimentos é uma prática muito antiga, que em linhas gerais consiste na modificação intencional dos alimentos pela atividade de certos microrganismos para obtenção de produtos de sabor agradável, saudáveis e estáveis.

Sobre o efeito da fermentação nos alimentos é INCORRETO afirmar que:

Marque a alternativa CORRETA.

Para o dimensionamento da área de produção e distribuição (excluindo o salão de refeições) de uma Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN hospitalar, que produz acima de 800 refeições por turno, deve-se adotar o parâmetro mínimo de:

Marque a alternativa CORRETA.

A ambiência interfere diretamente nas atividades desenvolvidas nas Unidades de Alimentação e Nutrição – UAN, este conjunto de elementos são classificados em principais e secundários.

São considerados fatores secundários da ambiência do trabalho: