A Tecnologia de Alimentos preocupa-se com a aplicação de métodos e técnicas para o preparo, o armazenamento, o processamento, o controle, a embalagem, a distribuição e a utilização dos alimentos. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo.

I. Pode-se dizer que a Tecnologia dos Alimentos é o estudo da aplicação da Ciência. A engenharia aplica-se somente à distribuição e à utilização dos alimentos.

II. A Tecnologia dos Alimentos tem como objetivo exclusivo a prevenção de deterioração dos alimentos, principalmente na etapa de armazenamento.

III. A Tecnologia dos Alimentos tem importância para os países em desenvolvimento ou desenvolvidos, pois está relacionada com o problema da fome.

IV. Sabe-se que a utilização de alimentos prontos e semiprontos é importante nos países onde é cada vez mais necessário o trabalho da mulher fora das atividades domésticas.

É correto o que se afirma em

A química está presente na alimentação e por essa razão se torna importante o estudo das substâncias que se ingere diariamente. Segundo a legislação brasileira, Aditivos Alimentares são “substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo”. De acordo com a afirmação, assinale a alternativa correta.

A ISO 9000 serve de apoio para a implementação da APPCC.

Adesivos PSA possuem as seguintes vantagens: são resistentes e permanentemente pegajosos em temperatura ambiente; aderem firmemente a uma variedade de superfícies; não requerem ativação por água, solvente ou calor; têm suficiente força coesiva e natureza elástica; e podem ser manuseados com os dedos. No entanto, a desvantagem desse tipo de adesivo é que, quando retirados de superfícies, mesmo que lisas, deixam resíduos.

Os equipamentos de embalagem a vácuo, amplamente utilizados na indústria alimentícia, permitem a retirada do ar ao redor do alimento e na selagem da embalagem, o que aumenta consideravelmente o tempo de conservação do produto se comparado ao produto in natura.

Entre as ações necessárias para que os plásticos sejam reciclados incluem-se a coleta seletiva, a limpeza de contaminantes (resíduos de alimentos, sujidades adquiridas pelo descarte pós-consumo e outros materiais incompatíveis com a natureza do material a ser reciclado), a delaminação, a separação e o enfardamento das frações por compatibilidade de natureza polimérica.

O reaproveitamento de vidros para produzir novas embalagens de vidro contribui significativamente para a proteção do meio ambiente porque, no processo de reciclagem, há economia de energia e menor emissão de resíduos particulados e CO2.

As cintas de aço para embalagens aplicadas no acondicionamento ou embalagens de fardos, madeiras e caixotes conferem à carga maior segurança nas movimentações, de modo a evitar seu desempilhamento. Embora os arames possam ser utilizados com a mesma finalidade que as cintas, eles devem ser evitados porque, quando tensionados, penetram na madeira e afetam as características de estabilidade da embalagem.

Uma embalagem de vidro bem vedada garante proteção completa a vários agentes externos, com exceção da luz, o que pode ser contornado com o uso de vidros coloridos produzidos com a adição de pigmentos ou matérias-primas impuras.

As embalagens de plástico possuem elevada propriedade mecânica, baixo custo, peso reduzido e facilidade de moldagem, o que possibilita a fabricação de embalagens em diversos formatos.