O processo de amostragem para análises prevê etapas específicas que assegurem a representatividade da amostra em relação ao todo. Em relação às etapas do processo de amostragem, coloque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas.

I - A amostra bruta deve ser uma réplica, em ponto reduzido, do universo considerado, no que diz respeito tanto à composição como a distribuição do tamanho das partículas.

II - A redução das amostras sólidas a primeira etapa é a conversão, de todo material, para a forma de pó ou granulado, podendo ser reduzida mecanicamente por quarteamento.

III - A coleta das amostras fluidas é realizada após agitação, homogeneização, seguida de repouso, com coleta de mesmo volume do alto, do meio e do fundo do recipiente.

IV - No preparo da amostra existem outros fatores importantes a serem considerados como contaminações, mudança na composição da amostra durante o preparo, a natureza da amostra e o método analítico envolvido.

V - Para extração eficiente de um componente da amostra, é necessário um pré-preparo, como por exemplo, para determinação de proteína pelo método de Kjeldahl a desintegração da amostra deve ser feita com álcalis.

Marque a opção que contém a sequência CORRETA.

São aplicações da análise sensorial, EXCETO:

O amadurecimento corresponde às mudanças sensoriais de sabor, odor, cor e textura, que tornam o fruto aceitável para consumo. Escolha a opção CORRETA acerca das transformações que ocorrem durante o amadurecimento.

Na produção industrial de bolachas recheadas de sabor morango foram propostas três concentrações diferentes desse aditivo e como intensificador de cor, o pigmento cochonilha. O teste sensorial apropriado para identificar a preferência do julgador treinado para o atributo sabor é:

São fatores que influenciam a composição química quantitativa dos alimentos:

Há diversos processos tecnológicos para modificação de óleos e gorduras, com objetivo de melhor adaptá-los à função desenvolvida na manufatura de diferentes produtos. Marque a afirmativa INCORRETA.

Com respeito à conservação de alimentos pelo uso do frio, é CORRETO afirmar:

Processamento térmico significa a aplicação do calor ao alimento durante um período de tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcançar a esterilidade comercial. Assinale a alternativa INCORRETA a respeito do tratamento térmico.

Julgue o item a seguir.

O processo de branqueamento é aquele que antecede o congelamento de verduras e legumes, com a finalidade de destruir micro-organismos patogênicos por meio do calor, seguido do resfriamento e da lavagem em água corrente.

Julgue o item a seguir.

Os edulcorantes são substâncias naturais (extraídas de vegetais e frutas) ou artificiais (produzidas em laboratório), que possuem capacidade adoçante superior à sacarose.