As determinações de densidade e do índice crioscópico do leite são realizadas para monitorar a ocorrência de fraude por aguagem. Quanto a essas técnicas, é INCORRETO afirmar que

Vários parâmetros físico-químicos são importantes para monitorar a qualidade de leites tratados termicamente. Quanto ao controle desses tratamentos são propostas as seguintes análises, EXCETO:

A velocidade do processo de congelamento da carne influencia na sua qualidade devido a maior ou menor perda de suco após o seu descongelamento. Desse modo, a maneira CORRETA de se congelar e descongelar uma carne é:

Na análise sensorial, antes da apresentação da amostra, deve-se verificar e controlar a temperatura, sendo um importante fator de variação na percepção do odor e do sabor do alimento. Sobre as faixas de temperatura indicadas para produtos alimentícios, é INCORRETO afirmar que

A determinação de qual composto é importante para indicar qualidade sanitária em conservas de pescado?

O tipo e a intensidade da iluminação artificial nas áreas de manipulação de alimentos tem pouco ou nenhum efeito sobre os microrganismos contaminantes. Entretanto é fundamental que a iluminação seja adequada para permitir o reconhecimento de sujidades grosseiras e o monitoramento por inspeção da eficiência da limpeza.

As intensidades mínimas de luz recomendadas pela legislação são:

Queijos de diferentes tipos são fabricados em várias regiões do país, e a tecnologia básica de processo apresenta algumas variações quanto aos tipos. Sobre as etapas de fabricação industrial de queijos, assinale a alternativa INCORRETA.

Qual a definição correta para higienização?

O uso do frio oferece uma série de vantagens de grande interesse para a indústria alimentícia. Dentre elas, são sintetizados os seguintes pontos, EXCETO:

Assinale a alternativa que corresponde a sequência CORRETA dos princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).