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A desinfecção é uma etapa no procedimento de higienização que tem como objetivo a redução do número de microorganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Nesta etapa pode ser utilizado como produto químico:
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O tratamento térmico é utilizado na indústria de alimentos para aumentar a vida útil dos produtos, bem como para assegurar a inocuidade do alimento. Entre os vários tratamentos térmicos utilizados na indústria, a pasteurização é amplamente empregada. Assinale a alternativa CORRETA.
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No processo de conservação de alimentos pelo calor, os micro-organismos são destruídos
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São consideradas carnes magras, EXCETO:
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O principal objetivo da utilização dos sais de nitrato e nitrito como conservante na indústria de embutidos cárneos cozidos é:
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A carne in natura, embalada a vácuo e refrigerada, pode se deteriorar, predominantemente por um grupo específico de micro-organismos. Esse grupo é o de:
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Os micro-organismos podem desempenhar papel muito importante na produção e conservação de alimentos.
Dessa forma, são bactérias que causam alterações benéficas aos alimentos:
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A margarina e a manteiga são produtos elaborados com base em duas substâncias imiscíveis: lipídio e água. Sua estabilidade ocorre, pois são:
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Os custos são elementos de despesas que entram na confecção de um produto ou serviço prestado.
Em relação aos custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é CORRETO afirmar que
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O gerenciamento de custos em uma unidade de alimentação e nutrição é fator imprescindível para o funcionamento e a otimização da unidade. Dentre os valores médios para cálculo de custo do prato base, marque a alternativa correta.
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