Em comparação com os branqueadores a água quente, os branqueadores a vapor proporcionam menores perdas de nutrientes por lixiviação e maior eficiência de energia.

Dentre as assertivas a seguir, assinale qual delas NÃO é um fator que controla a operação de esterilização.

Entre os diversos métodos de conservação dos alimentos, há os aditivos. Os aditivos, classificados como conservadores, têm como principal função a de:

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna no texto a seguir.

Pato no tucupi é um prato brasileiro típico da culinária ____________. É elaborado com tucupi, líquido de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, e com jambu. Pode ser acompanhado por arroz branco ou farinha-d'água de mandioca.

Na tipologia de serviços, em um deles o cliente se serve da travessa trazida pelo garçom. O garçom apresenta a travessa pelo lado esquerdo do cliente, deixando-a próxima ao prato do cliente, para que ele se sirva. Essa forma é denominada:

No setor de armazenamento de gêneros alimentícios, a antecâmara é:

O setor da cozinha para o funcionamento ideal do restaurante popular deve apresentar:

Processamento de alimentos é o conjunto de métodos e técnicas usadas para transformar ingredientes crus em alimentos ou para transformar alimentos em outras formas de consumo para humanos ou animais, tanto em casa quanto na indústria processadora de alimentos. Dos abaixo relacionados, o que NÃO representa um método físico de processamento de alimentos é:

Os gêneros podem ser armazenados à temperatura ambiente (despensa seca), sob congelamento ou sob refrigeração. Quanto à temperatura interna numa despensa seca, segundo TEIXEIRA et al., 2003, tem como seu limite máximo o valor de: