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Analise as proposições.
I. Os saneantes utilizados em um Serviço de Alimentação devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.
II. A empresa especializada, responsável pela aplicação de controle químico, para combater vetores e pragas urbanas, deve estabelecer procedimentos pré e pós-tratamento, para evitar contaminação dos alimentos, dos equipamentos e dos utensílios.
III. O manipulador de alimentos, que apresentar lesões nas mãos e unhas, deve ser afastado da atividade de preparação de alimentos, enquanto persistirem as lesões.
Está(ão) correta(s):
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É um processo contínuo no qual um líquido ou pasta é transformado em produto seco, caracterizando-se pelo tempo relativamente curto. Esse processo é conhecido por pulverização ou:
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As Boas Práticas de Laboratório exigem que cada líder, técnico, professor, aluno ou visitante sigam normas ao utilizar as dependências dos laboratórios. Nas alternativas abaixo, assinale a única INCORRETA.
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São os microrganismos capazes de fermentar lactose com produção de gás, quando incubados a 35-37°C, por 48 horas, e quando são gram-negativos não formadores de esporos:
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O tipo de corte de carne bovina que respeita a separação natural dos músculos denomina-se
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Observe os equipamentos abaixo utilizados no setor de panificação e assinale a alternativa que conste o nome dos equipamentos corretamente.
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São fatores intrínsecos que influenciam no crescimento dos microorganismos nos alimentos, EXCETO:
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Entende-se por leite o produto integral da ordenha total e ininterrupta em condições de higiene da vaca leiteira em bom estado de saúde e de alimentação. Sobre os tipos de leite, assinale V para a assertiva verdadeira e F para a assertiva falsa.
( ) Leite modificado é aquele que pode ser comercializado como leite desnatado com teor de gordura máximo de 0,3g% e semidesnatado, quando a gordura remanescente esteja entre 0,3g% e 3g%.
( ) Leite reconstituído é aquele obtido a partir de leite em pó, em suas diversas variedades, com água potável.
( ) Leite condensado é aquele que é obtido a partir do leite fluido, ao qual se adicionam sacarose e glicose.
( ) Leite em pó é aquele que apresenta característica de um pó muito fino, ligeiramente amarelado, sem grumos, com umidade inferiora 3,5%.
Marque a sequência correta.
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O método que consiste em preparar o alimento em frigideiras apropriadas, em altas temperaturas, sem tampa, agitando-as em movimentos contínuos e ascendentes é denominado
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Os short drinks são cocktails classificados como digestivos e são definidos como bebidas
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