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Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
O leite é aquecido a uma temperatura entre 70°C e 75°C por cerca de 20 segundos, e em seguida é submetido a um brusco resfriamento de 3°C a 5°C.
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Assinale a alternativa que apresenta corretamente a definição do chá Yunnan.
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Na determinação de umidade, por desidratação, de produtos panificáveis são utilizados os seguintes equipamentos e/ou utensílios, EXCETO:
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A que operação refere-se a seguinte afirmação: “É uma operação de mistura feita de líquido com sólido que resulta em uma massa viscosa e aderente, muito empregada em massas alimentícias”?
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As boas práticas de ordenha são medidas, para garantir a qualidade do leite cru. Não é indicado(a) durante o manejo de ordenha,
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Assinale a alternativa que apresenta somente bebidas que podem ser produzidas por meio de infusão (bebidas compostas).
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Bactéria que coloniza normalmente ointestino do homem e dos outros animais e que sendo excretada pelas fezes pode contaminar água ou alimentos, os quais uma vez ingeridos podem causar toxiinfecção alimentar
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As bebidas lácteas são apreciadas pelos consumidores e caracterizam-se por apresentar, em sua composição, essencialmente,
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Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V), o que se afirma abaixo sobre o tipo de serviço à Russa. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Todos os alimentos são dispostos em bandejas.
( ) Os garçons servem os convidados de acordo com a sequência estipulada pelo chefe de cozinha.
( ) Neste tipo de serviço os garçons costumam trabalhar em duplas: enquanto um serve a carne, ave ou peixe, o outro se encarrega de servir os acompanhamentos.
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A gestão de custos deve considerar todos os processos nas unidades de alimentação e nutrição. Sobre os custos, marque a alternativa correta.
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