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Para a realização da determinação de cinzas de um alimento, o técnico de alimentos procedeu da seguinte forma:
I. Pesou, em cadinho tarado, 5,0 gramas de amostra.
II. Deixou incinerar a amostra em forno de mulfla, a 500°C, até que obtivesse cinzas brancas no fundo do cadinho, indicando que as cinzas estavam prontas.
III. Após esfriar o material (cadinho + cinzas) em dessecador, o técnico pesou o material (cadinho + cinzas), em balança analítica, e obteve o seguinte peso: 2,75 gramas.
Sabendo-se que o peso do cadinho tarado foi de 2,5 gramas, o teor de cinzas do alimento analisado foi de
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Assinale a alternativa que NÃO apresenta requerimentos gerais de Boas Práticas de Higiene.
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O Serviço de Alimentação tem por objetivo proporcionar aos comensais uma adequada assistência e educação alimentar, embasadas em fundamentos técnico-administrativo-científico. Em relação as principais metas de um Serviço de Alimentação, marque a alternativa INCORRETA.
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Em relação à higiene dos utensílios e equipamentos utilizados em estabelecimentos de alimentação, assinale a afirmativa incorreta.
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Em relação às funções dos aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.
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O microrganismo que causa uma síndrome diarreica, acompanhado de dores abdominais e náuseas e está associado a uma longa lista de alimentos, entre os quais se incluem produtos cárneos, pescados, hortaliças. Ervas secas e especiarias utilizadas como condimentos são apontadas como a origem da contaminação dos alimentos por seus esporos. Trata-se então de:
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Os textos abaixo (I e II) referem-se, respectivamente, a que tipos de bebida.
I- “É um fermentado de arroz com graduação alcoólica entre 14 e 18ºGL. Deve ser ingerido em pequenos goles, quente (40ºC aproximadamente), porque, com o calor, despertam-se seu aroma e seu sabor.”
II- “É uma aguardente nobre de fama mundial, obtida da fermentação e destilação de diversos cereais, como cevada, milho, trigo e centeio. Esse tipo de bebida é armazenado em tonéis de carvalho por tempo variável (medido em anos), de acordo com o tipo de produto que se pretende obter.”
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No processo de fritura, o alimento é submerso no óleo quente em presença de ar e assim o óleo é exposto a agentes que causam mudanças em sua estrutura. Indique quais as principais formas de deterioração que ocorre no óleo de fritura.
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A disponibilidade de água para a atividade microbiológica, enzimática ou química é que determina a vida de prateleira de um alimento, e isso é medido:
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No refino de óleos vegetais uma das etapas é a degomagem. Esse processo tem como finalidade:
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