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Quando os microorganismos chegam aos alimentos, se as condições são favoráveis, iniciam- se a sua multiplicação e crescimento, passando por uma série de fases sucessivas, onde pode-se obter uma curva de multiplicação dos microorganismos. Com base na curva apresentada abaixo, assinale V para a assertiva verdadeira e F para a assertiva falsa.
Figura: Curva de multiplicação dos microorganismos. GAVA, Altanir Jaime. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.
( ) A fase de latência (CD) representa o número de células que permanecem constante.
( ) A fase logarítmica (BC) ou fase exponencial, representa o ritmo de crescimento máximo e constante.
( ) A fase estacionária (DE) representa o número de células viáveis que decresce em ritmo constante em face das condições adversas do mesmo.
( ) A fase de destruição (AB) representa a fase na qual a célula procura se adaptar ao novo meio.
Marque a sequência correta:
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Considerando as modalidades de cocktails, de acordo com o método de preparação e os utensílios utilizados, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.
são cocktails que levam em sua composição bebidas de difícil mistura, por serem bastante densas; assim, é necessário batê-los na coqueteleira.
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Considerando os principais licores que, preferencialmente, devem fazer parte de um bar, relacione a coluna da direita com a da esquerda. Depois, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| 1- Drambuie | ( ) Feito a partir de laranjas do curaçau. |
| 2- Tia Maria |
( ) Feito a partir da mistura de uísque com
mel.
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| 3- Cointreau |
( ) Proveniente da Jamaica, de cor
castanho-escura, à base de café, suco de
cana-de-açúcar e ervas tropicais.
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Existem basicamente três grandes grupos de banquetes. Assinale a alternativa que não apresenta um desses grupos.
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"(...) monitorar as condições dos grupos desfavorecidos da população de risco, e proporcionar um método de avaliação rápida e permanente de todos os fatores que influenciam os padrões de consumo alimentar e o estado nutricional." (FAO/OMS, 1974).
O trecho acima se refere aos objetivos de qual estratégia governamental brasileira?
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Os alimentos podem sofrer contaminações de ordem física, química ou microbiológica. Assim têm-se o Regulamento Técnico da ANVISA, Portaria n° 685, de 27 de agosto de 1998, que dispõe sobre os princípios gerais para o estabelecimento de níveis máximo de contaminantes químicos em alimentos e seu Anexo, que dispõe sobre o limite máximo de tolerância de inorgânicos em alimentos. Com base nessa norma técnica, marque a alternativa que apresenta o alimento que NÃO deve apresentar o composto chumbo.
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Os tipos de champanhe: extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec e doux são determinados pela(o)
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A respeito do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é falso dizer-se que
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O tratamento térmico, usualmente utilizado em vegetais, aplicado como tratamento prévio ao congelamento, desidratação ou ainda ao enlatamento, que tem por objetivo principal a inativação de enzimas que promovem alterações de cor, da textura, do sabor e dos aromas, é denominado de
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Em relação às característica do “Biscoito Maria”, assinale a alternativa correta.
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