Foram encontradas 8.101 questões.
1372690
Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP
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Em relação à disposição dos produtos na área de armazenamento de uma Unidade de Alimentação, podemos afirmar:
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1344097
Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Asconprev
Orgão: Pref. Bodocó-PE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Asconprev
Orgão: Pref. Bodocó-PE
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Analise as afirmativas sobre doenças transmissíveis pelos alimentos, responda a questão 40.
I) A ascaridíase é transmitida pela ingestão de ovos infectantes do parasita, procedentes do solo, água ou alimentos contaminados com fezes humanas.
II) A transmissão da cólera se dá exclusivamente pela ingesta de água contaminada por fezes do portador.
III) A transmissão da Amebíase e da Ascaridíase se dá pela ingesta de ovos infectantes dos parasitas, procedentes do solo, água ou alimentos contaminados com fezes humanas.
IV) A cólera é uma infecção aguda com transmissão pela ingesta de água ou alimentos contaminados por fezes ou vômitos do doente ou portador.
Marque a alternativa correta:
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Ao considerarmos o preconizado pela grande maioria de autores e experts em enogastronomia, se tivermos os pratos distribuídos na seguinte sequência: 1º - entradas; 2º - sopas; 3º - massas e amiláceos; 4º - peixes e frutos do mar; 5º - carnes e aves; 6º - queijos; 7º - doce ou fruta. A sequência mais comumente preconizada para os vinhos que acompanharem esses pratos são, respectivamente,
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Considerando o momento de degustar vinhos em acompanhamento a refeições, com relação aos critérios de peso, de intensidade ou a interação simultânea dos dois critérios, é correto afirmar que
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Nos restaurantes, os alimentos e as bebidas são apresentados aos clientes em pedidos com nomenclaturas específicas, bem como as responsabilidades no atendimento, conforme for o produto solicitado. O que é correto fazer para a apresentação dos pratos confeccionados na cozinha?
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Com relação aos serviços de atendimento à mesa nos restaurantes, é correto afirmar que
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Quanto ao ritual do vinho, devemos levar em consideração:
I. Etiqueta e serviço do vinho é o conjunto de práticas consagradas pelo uso, na arte de bem servir vinhos, com vistas à plena satisfação dos convivas.
II. Há três requisitos fundamentais na etiqueta e serviço do vinho: elegância, cortesia e praticidade.
III. O ritual do vinho é amplo e inclui aspectos como etiqueta, apreciação, vocabulário e o serviço.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)
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Nos restaurantes tradicionais, desde a compra do alimento até sua finalização para o consumo, são necessários alguns procedimentos. É correto afirmar que os procedimentos
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Analise as assertivas a seguir:
I. São considerados ingredientes ou alimentos sinérgicos aos vinhos: carnes de cordeiro, frutos do mar, carne de caça, alcachofra e chocolates.
II. Entre os sabores, podemos observar ao degustar vinhos e alimentos, que o sabor salgado reforça o sabor amargo e que o sabor amargo reduz o sabor ácido ou a sensação de acidez.
III. O verbo harmonizar, sob a ótica da enogastronomia, assume o significado da combinação de sabores, com a intenção de permitir ao comensal apreciar ao máximo a bebida e as iguarias, potencializando seus valores e qualidades.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)
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No setor de alimentos e bebidas, a ficha técnica é indispensável para garantir a padronização dos procedimentos. É correto afirmar que a ficha técnica
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