1413648 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

No recebimento do produto alimentício em uma Unidade de Alimentação, devem-se observar diversos parâmetros, EXCETO:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1404810 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Higiene do ambiente e equipamentos

Sobre os materiais empregados para higienização da área física, equipamentos e utensílios de uma Unidade de Alimentação, é correto afirmar que:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1400107 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Restos e Sobras

Faz parte das medidas que visam a redução de custo em uma Unidade de Alimentação:

A

dimensionar e comprar equipamentos prevendo um número de comensais quatro vezes maior do que o atual para que não haja necessidade de nova compra.

B

analisar e acompanhar a aceitação do cardápio pelos usuários a fim de evitar restos e sobras.

C

optar pela aquisição de equipamentos de menor qualidade, pois esses apresentam menor custo.

D

desconsiderar a sazonalidade dos gêneros alimentícios no planejamento do cardápio, pois esse fator pouco influi no custo final.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1392022 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Espécies de AlimentosCarne

Sobre a cocção das carnes é correto afirmar:

A

Para os cortes de carne que contêm pouco colágeno, como o acém e a paleta, deve-se utilizar calor úmido no momento do preparo.

B

A temperatura de cocção ideal para que as carnes fiquem muito bem passadas é a partir de 120 °C.

C

O fatiamento das peças de carne para a retirada do bife deve ser feito no sentido da fibra para que o bife não se torne uma carne dura.

D

Quando as peças de carne se destinam a assados, deve-se retirar peles e gorduras para que não haja perda de seu suco.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1388008 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Sobre os derivados do leite, é INCORRETO afirmar que:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1377311 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Higiene de alimentos

Segundo a portaria CVS-6/99, sobre a higiene de hortifrutis é correto afirmar:

A

Não é necessário que o hortifruti seja lavado em água potável se ele for ser submetido ao processo de desinfecção.

B

Para toda e qualquer forma de cocção de frutas, verduras e legumes é imprescindível que esses alimentos sejam previamente desinfetados.

C

Não há necessidade da desinfecção de frutas cujas cascas não são consumidas, tais como laranja e banana, exceto as que serão utilizadas para suco.

D

O hipoclorito de sódio permitido para desinfecçao dos alimentos deve estar na concentração de 350 a 500 ppm.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1377132 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Espécies de AlimentosPescados

O peixe fresco próprio para consumo deve apresentar as seguintes características:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1376230 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

O armazenamento de alimentos pereciveis deve ser feito sob as seguintes condições:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1373806 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Espécies de AlimentosCereais

O arroz arbóreo é caracterizado por:

A

grãos com casca, macerados em água fria por três dias, submetidos a vapor à alta temperatura e posteriormente desidratados e descascados.

B

grãos longos e finos que são submetidos a cozimento sob pressão antes do beneficiamento, apresentando maior valor nutritivo do que o arroz polido.

C

gramínea aquática de longas sementes escuras, geralmente usado como acompanhamento para carnes e aves.

D

grãos grossos, redondos e brancos, tradicionalmente utilizados no preparo de risotos.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1372693 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Procedimentos Operacionais Padronizados

Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) de uma Unidade de Alimentação, é correto afirmar:

A

Os POPs deverão contemplar obrigatoriamente: atendimento ao público, higienização das instalações e equipamentos, plano de aposentadoria dos funcionários e controle de pragas.

B

Os POPs devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução das mesmas, especificando o nome, o cargo e/ou a função do responsável.

C

Para sua ideal conservação, os POPs devem permanecer guardados em local seco e trancado, sendo somente utilizados pelo Gerente da Unidade.

D

Uma vez avaliados e estabelecidos pela Unidade, os POPs tornam-se definitivos, não sendo mais possível alterá-los.