A Instrução Normativa nº. 51 DE 18/09/2002, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, em seu Art. 1º aprova os regulamentos técnicos de produção, identidade e qualidade dos leites tipo A, B, C, do leite pasteurizado e do leite cru refrigerado. Nesse contexto analise as afirmativas abaixo:

I. O Leite Pasteurizado tipo A é classificado quanto ao teor de gordura em integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado Granja Leiteira;

II. O Leite Cru Refrigerado tipo C é o produto definido como integral quanto ao teor de gordura, refrigerado em propriedade rural produtora de leite e nela mantido pelo período máximo de 48h (quarenta e oito horas), em temperatura igual ou inferior a 4ºC (quatro graus Celsius), que deve ser atingida no máximo 3h (três horas) após o término da ordenha, transportado para estabelecimento industrial, para ser processado, onde deve apresentar, no momento do seu recebimento, temperatura igual ou inferior a 7ºC (sete graus Celsius).

III. Imediatamente após a pasteurização, o leite Tipo A e B, deve apresentar teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes a 30/35ºC (trinta/trinta e cinco graus Celsius) menor do que 0,3 NMP/mL (zero vírgula três Número Mais Provável / mililitro) da amostra.

Assinale a opção correta.

No que se refere ao acondicionamento de alimentos de alta acidez, no restaurante, que medida se deve tomar para evitar riscos à saúde dos indivíduos?

Das alternativas abaixo, assinale a que NÃO traz um princípio da Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Sobre embalagens, analise as afirmativas abaixo.

I. As embalagens devem ser usadas principalmente para proteger física e biologicamente os alimentos, com as finalidades de melhorar as condições de preservação; aumentar o tempo de vida útil do produto; e fornecer maior facilidade para o transporte e o armazenamento.

II. As embalagens de alimentos precisam dar proteção sanitária e contra a passagem de umidade, gases e luz; ter boa aparência e dar boa impressão; não ser tóxica, ser compatível com o produto e ter resistência ao impacto.

III. Para o acondicionamento de doces de frutas pode-se utilizar embalagens de plástico (sacos termosoldáveis e potes); de vidro, principalmente, para os doces e geléias, pois possui vantagens como a resistência às altas temperaturas e não apresentam odores.

Assinale a opção correta:

A determinação da acidez do leite é uma prova físico-química de grande importância para a indústria de laticínios. Com base nas técnicas de determinação da acidez, assinale a alternativa CORRETA: