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No processamento de queijo, para que ocorra a coagulação do leite é CORRETO afirmar que:
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No processo de pasteurização do leite, duas enzimas são utilizadas para verificar a eficiência do processo, e para isto são realizadas provas qualitativas, em que as mesmas devem apresentar:
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Na plataforma de recepção do leite na indústria de beneficiamento é realizada a prova do alizarol.
Nesta prova, ao ser adicionado à solução de alizarol, o leite normal deve apresentar-se:
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Vários são os tipos de restaurantes comerciais, e estes apresentam espaços e aspectos funcionais diversificados. Assim, marque a opção que identifica o serviço e caracteriza adequadamente o tipo especificado:
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O tufamento precoce de queijos está relacionado à higienização deficiente dos equipamentos, utensílios e manipuladores. Quanto a isto podemos afirmar que:
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O conhecimento acerca das características dos cortes de carne bovina é importante para a aplicação correta do método de preparo da mesma. Nesse sentido, observe os cortes de carne bovina abaixo, características respectivas e marque a alternativa VERDADEIRA.
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A secretaria de Vigilância Sanitária recomenda que a desinfecção dos reservatórios de água, tais como caixas d'água e cisternas, seja realizada
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O tempo de manipulação de produtos perecíveis, em temperatura ambiente, NÃO deve exceder a quantos minutos?
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Durante a cocção da beterraba, sua coloração pode ser realçada pela adição, na água de cozimento, de
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A cristalização de soluções concentradas em açúcar pode ser evitada ou retardada nas preparações pela adição de
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