O controle de qualidade do leite assume um papel fundamental para a qualidade final dos produtos derivados. Os equipamentos ou vidrarias utilizados para realizar análises no leite fluido, são:

Os alimentos congelados devem ser estocados em geladeiras comuns.

É permitida a adição de amido nos seguintes produtos cárneos:

De acordo com a legislação vigente, para avaliarmos a pureza do mel devemos realizar as seguintes análises:

O queijo ricota é fabricado a partir das proteínas do soro, e neste processo envolve:

Na aquisição de carne in natura deve considera-se:

De acordo com as Boas Práticas, os procedimentos e processamentos de alimentos devem seguir critérios de segurança para que, ao final, as preparações elaboradas sejam inócuas. Com relação ao armazenamento pós-manipulação, podemos AFIRMAR que:

No processamento do doce de leite temos como principais ingredientes: leite, açúcar e bicarbonato de sódio. Podemos afirmar que o açúcar inibe o crescimento microbiano e isto ocorre devido:

A prova da caneca do fundo preto, no momento da ordenha, é uma das práticas utilizadas para atestar a qualidade do leite produzido. Esse procedimento:

As infecções provocadas pelas bactérias da família Enterobacteriaceae são universalmente consideradas, na atualidade, como as mais importantes causas de doenças transmitidas por alimentos. Dentre estas, há uma bactéria especifica que tem como características não formar esporos, são anaeróbios facultativos, catalase-positivos, oxidase-negativos, redutores de nitrato e nitritos. Podemos AFIRMAR que se trata da bactéria: