Debates a respeito de segurança alimentar têm evidenciado preocupações com o estudo de opções eficientes para o controle e a garantia da inocuidade dos alimentos. No que concerne a esse tema, julgue o item subseqüente.

Os programas de qualidade total e o sistema APPCC são importantes ferramentas no controle higiênico-sanitário das refeições.

Acerca das principais doenças transmitidas por alimentos, julgue o seguinte item.

O botulismo, que pode ser adquirido pela ingestão de alimentos à base de arroz contaminado, manifesta-se por flacidez na face e diarréia.

Acerca das principais doenças transmitidas por alimentos, julgue o seguinte item.

Pode haver contaminação cruzada quando se utiliza o mesmo utensílio para alimentos crus, sem lavá-lo, e, em seguida, para alimentos cozidos.

Julgue o item a seguir, relativos à conservação de alimentos.

Na esterilização do leite longa-vida, utilizam-se temperaturas baixas, de 62,8ºC, aproximadamente durante 5 a 10 minutos.

Acerca de situações de perigo na ingestão de alimentos, julgue o item subseqüente.

A maior parte das doenças transmitidas por alimentos está relacionada a perigos biológicos.

Acerca de situações de perigo na ingestão de alimentos, julgue o item subseqüente.

Cabelos, pregos e plásticos constituem perigos físicos que podem contaminar alimentos.

Na cozinha dietética, operam-se modificações organolépticas, físicas ou químicas para melhor atender às necessidades do indivíduo enfermo. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.

Cereais, ovos, frutas, verduras e leite possuem altos teores de purinas.

Na cozinha dietética, operam-se modificações organolépticas, físicas ou químicas para melhor atender às necessidades do indivíduo enfermo. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.

Açúcar, leite em pó e creme de leite diminuem o volume das preparações alimentares e baixam a densidade calórica.

Na cozinha dietética, operam-se modificações organolépticas, físicas ou químicas para melhor atender às necessidades do indivíduo enfermo. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.

O aquecimento de óleos a baixas temperaturas pode formar a acroleína, substância que auxilia a digestão.

Em indústrias de beneficiamento de cereais, leguminosas e oleaginosas — como o amendoim —, o controle da atividade da água não é um fator importante para a produção de micotoxinas, uma vez que estes produtos já apresentam baixo teor de umidade.