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Proteínas são formadas pela união de aminoácidos cujas ligações são chamadas de
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A sacarose é um
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No processamento de frutas e hortaliças a etapa de branqueamento é importante para
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Em termos gerais, a determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl consiste de uma
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Para realizar a determinação, por colorimetria, de um componente em uma amostra é necessário
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A extração da gordura de um material oleaginoso é mais eficiente quando executada com
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O Sistema que permite a uma organização controlar seus riscos de acidentes e doenças ocupacionais e melhorar seu desempenho é o de
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O procedimento que evita o retorno da contaminação por perigos químicos, físicos ou biológicos após estes já terem sido removidos é chamado de
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Em serviço de alimentação, o controle de pragas é indispensável para a garantia da qualidade dos produtos servidos. Além da aplicação de produtos químicos realizada por firmas especializadas, algumas medidas devem ser tomadas para evitar a entrada das pragas nos estabelecimentos, tais como a instalação de
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As matérias-primas constituem o material básico para elaboração dos alimentos. Alguns critérios devem ser observados para garantir o controle de matérias-primas, tais como:
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