É inconcebível pensar em pesquisa, desenvolvimento e inovação em ciência e tecnologia de alimentos sem que se leve em conta o fator ambiental. O gerenciamento responsável dos escassos recursos disponíveis é extremamente desejável em um mundo que atingiu 6,5 bilhões de habitantes em 2006. Assim, a utilização criteriosa dos subprodutos e resíduos tem grande relevância econômica e ambiental.

Laufenberg et al, 2003.

Nesse contexto, julgue o item a seguir.

A utilização de fibras presentes em resíduos vegetais é ainda pouca explorada. Métodos químicos, físicos e enzimáticos podem ser utilizados para modificá-las, o que aumenta as possibilidades de utilização desses resíduos na indústria de alimentos.

É inconcebível pensar em pesquisa, desenvolvimento e inovação em ciência e tecnologia de alimentos sem que se leve em conta o fator ambiental. O gerenciamento responsável dos escassos recursos disponíveis é extremamente desejável em um mundo que atingiu 6,5 bilhões de habitantes em 2006. Assim, a utilização criteriosa dos subprodutos e resíduos tem grande relevância econômica e ambiental.

Laufenberg et al, 2003.

Nesse contexto, julgue o item a seguir.

A fermentação acidoláctica não contribui para a estabilização da flora microbiana, pois as enterobactérias e os bolores presentes em resíduos não são inibidos pelo acidoláctico formado.

É inconcebível pensar em pesquisa, desenvolvimento e inovação em ciência e tecnologia de alimentos sem que se leve em conta o fator ambiental. O gerenciamento responsável dos escassos recursos disponíveis é extremamente desejável em um mundo que atingiu 6,5 bilhões de habitantes em 2006. Assim, a utilização criteriosa dos subprodutos e resíduos tem grande relevância econômica e ambiental.

Laufenberg et al, 2003.

Nesse contexto, julgue o item a seguir.

O processo de utilização de resíduos de produtos de origem vegetal pode ser realizado por fermentação bacteriana acidoláctica, o que provoca uma transformação satisfatória de materiais de baixo peso molecular, como os açúcares.

É inconcebível pensar em pesquisa, desenvolvimento e inovação em ciência e tecnologia de alimentos sem que se leve em conta o fator ambiental. O gerenciamento responsável dos escassos recursos disponíveis é extremamente desejável em um mundo que atingiu 6,5 bilhões de habitantes em 2006. Assim, a utilização criteriosa dos subprodutos e resíduos tem grande relevância econômica e ambiental.

Laufenberg et al, 2003.

Nesse contexto, julgue o item a seguir.

A maioria dos resíduos vegetais é rica em água e lipídios.

Nos diferentes processos de transformação de matériasprimas agropecuárias, as enzimas desempenham papel extremamente importante. Na verdade, sem enzimas não haveria alimentos, e estes não seriam necessários, pois, sem enzimas, também não haveria seres vivos na face da Terra. Durante o processamento de alimentos, enzimas podem ser adicionadas a alimentos para lhes alterar características intrínsecas.

Fenemma, 1996.

Com referência a esse assunto, julgue o item que se segue.

As enzimas pécticas poligalacturonase, pectinametilesterase e pectato liase estão presentes em vegetais superiores, como frutas e hortaliças.

Nos diferentes processos de transformação de matériasprimas agropecuárias, as enzimas desempenham papel extremamente importante. Na verdade, sem enzimas não haveria alimentos, e estes não seriam necessários, pois, sem enzimas, também não haveria seres vivos na face da Terra. Durante o processamento de alimentos, enzimas podem ser adicionadas a alimentos para lhes alterar características intrínsecas.

Fenemma, 1996.

Com referência a esse assunto, julgue o item que se segue.

A enzima lipoxigenase está relacionada com alguns processos indesejáveis em alimentos, como desenvolvimento de odores e sabores desagradáveis via processos oxidativos, degradação de pigmentos clorofílicos e carotenóides e dano oxidativo a compostos como vitaminas e proteínas.

O processo de secagem ou a desidratação de materiais biológicos não pode ser utilizado como uma técnica de preservação de alimentos.

A fim de se otimizar o processo de evaporação do ponto de vista energético, muitas empresas que trabalham com a produção de alimentos concentrados, como extrato de tomate, têm pago maiores valores a produtores que entregam a matéria-prima com teor de sólidos solúveis mais baixo.

Na operação unitária de evaporação, o líquido com o qual é alimentado o evaporador é relativamente diluído e, portanto, sua viscosidade é baixa, similar à da água. medida que o processo de evaporação se desenvolve, a solução pode se tornar muito concentrada e viscosa, causando uma elevação no coeficiente de transferência de calor.

O processo de evaporação se refere à retirada de quantidades relativamente grandes de água do material em processamento.