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Foram encontradas 8.351 questões.

Respondida

1408795 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Na avaliação da qualidade nutricional das refeições são utilizados índices dietéticos. Indique a alternativa CORRETA.

A

A Densidade Energética avalia a quantidade de nutrientes em relação ao valor calórico total recomendado.

B

O Índice da Qualidade Nutricional avalia a densidade da alimentação servida em relação à densidade recomendada.

C

O Índice Nutricional avalia a quantidade de nutrientes da refeição em relação à quantidade total de alimentos ofertados.

D

O Índice de Adequação indica a proporção de nutrientes na composição do valor calórico ofertado.

E

O NDPCal% expressa a quantidade bruta e líquida das proteínas ofertadas na alimentação.

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Qual o problema da questão?

Mensagem

Respondida

1408027 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Em relação ao leitelho que resulta do processamento da manteiga é CORRETO afirmar que:

A

é o creme fresco acrescido de água.

B

é o creme pasteurizado.

C

é o creme maturado.

D

é o soro resultante da bateção do creme.

E

é o creme acrescido de soro.

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Qual o problema da questão?

Mensagem

Respondida

1407659 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Sobre Análise Sensorial de Alimentos, é CORRETO afirmar que:

A

segundo AMERINE, a análise sensorial de alimentos é usada para medir, analisar e interpretar reações produzidas pelas características dos alimentos e materiais de forma científica e empírica.

B

o método ADQ (análise descritiva quantitativa) avalia parte dos atributos sensoriais presentes no alimento como: a aparência e o sabor.

C

os métodos de avaliação sensorial são classificados em dois: os métodos discriminativos e os afetivos.

D

a 4ª fase na metodologia de avaliação da qualidade sensorial é a fase em que o aspecto qualidade é característica própria do alimento.

E

para o grupo de comercialização de um produto (alimento), a aceitabilidade é uma resposta do aspecto organoléptico do alimento para o consumidor.

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Qual o problema da questão?

Mensagem

Respondida

1407484 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Por que os vegetais folhosos (por exemplo as folhas de alface) consumidos crus devem ser lavados com muito cuidado?

A

Para que fiquem com melhor aparência.

B

Para favorecer a ação dos temperos e por isso fiquem mais saborosos.

C

Para evitar a presença de insetos, resíduos de terra e de agrotóxicos.

D

Para diminuir ou mesmo eliminar microrganismos.

E

Para melhorar o aroma da salada.

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Qual o problema da questão?

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Respondida

1406343 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Após a coagulação do leite são realizados cortes na coalhada com equipamentos denominados:

A

tinas que se apresentam sempre vertical com fios de inox paralelos montados sobre uma moldura retangular.

B

liras que se apresentam com fios de inox paralelos montados sobre uma moldura retangular.

C

placas de corte em forma de lâminas em inox.

D

garfos de corte de aço inox retangular.

E

facas e garfos em aço inox específicos.

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Respondida

1405648 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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O branqueamento de vegetais assume um papel fundamental para a qualidade do produto e tem como finalidade:

A

sanificar a superfície do vegetal.

B

melhorar e preservar o sabor.

C

preservar a firmeza.

D

inativar enzimas.

E

manter a cor e o aroma.

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Respondida

1404813 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Nutricionista
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Serviços de Alimentação

Há várias opções de sistemas de distribuição de refeições para funcionários de uma empresa. Marque a opção que relaciona corretamente o tipo de sistema e o comentário pertinente.

A

cafeteria fixa – prático e funcional, mas de elevado padrão de cardápio.

B

self-service – nunca usado em restaurantes industriais.

C

esteira rolante – pode levar ao desperdício dos alimentos servidos.

D

à francesa – nas grandes firmas, todos os funcionários o utilizam.

E

balcão térmico ou cafeteria – somente utilizado com bandejas estampadas.

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Respondida

1403322 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Alguns cuidados devem ser tomados no momento da ordenha. Quanto a este procedimento é INCORRETO afirmar que:

A

a contenção do animal é essencial para o desenvolvimento de uma ordenha tranquila.

B

a eliminação dos três primeiros jatos deve ser feita na caneca de fundo escuro.

C

a secagem dos tetos, após a desinfecção, deve ser feita com papel toalha.

D

a desinfecção dos tetos, antes e após a ordenha, é uma prática de pouca importância.

E

a solução clorada e a iodada podem ser utilizadas para desinfecção dos tetos.

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Respondida

1402351 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Na aplicação de testes sensoriais eliminam-se as diferenças de cor entre as amostras por meio de:

A

iluminação, trituração, corantes.

B

corantes, recipientes, iluminação.

C

trituração, recipientes, iluminação.

D

recipientes, corantes, trituração.

E

homogeneização, corantes, trituração.

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Respondida

1402308 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
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Na relação abaixo o produto cru é:

A

salsicha.

B

salame.

C

mortadela;

D

paio;

E

patê.

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