A quantidade de água livre em alimentos é um fator determinante no desenvolvimento de microrganismos. Qual é o alimento abaixo que apresenta maior atividade aquosa?

O treinamento está diretamente relacionado às vantagens decorrentes de sua aplicação. Através dele, são atingidos alguns resultados satisfatórios, EXCETO

Assinale a opção correta em relação à higiene ambiental nas Unidades de Alimentação e Nutrição.

Analise as afirmativas abaixo, em relação aos procedimentos de higiene que deverão ser adotados no manuseio dos equipamentos e utensílios que entrarão em contato direto com os alimentos, a fim de se evitar a contaminação destes.

I - As peças removíveis dos equipamentos devem ser deixadas imersas por dois minutos em solução de hipoclorito, renovada diariamente.

II - Deve-se evitar utilizar a mesma tábua para o corte de carnes e verduras.

III - As panelas limpas devem ser guardadas de boca para baixo em prateleiras.

IV - O utensílio utilizado no preparo de alimentos crus não deve ser utilizado para o preparo de alimentos cozidos.

Assinale a opção correta.

Na etapa de recebimento de gêneros, algumas recomendações básicas dentre as apresentadas abaixo devem ser observadas, EXCETO

Em relação aos cuidados que devem ser observados na distribuição dos alimentos, é correto afirmar que

Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho, alguns interferindo diretamente na produção e outros proporcionando condições adequadas de trabalho. Assinale a opção que encerra apenas os fatores que interferem diretamente na produção.

No preparo de ovos cozidos, para evitar a formação da camada escura entre a clara e a gema causada pelo sulfureto de ferro, deve-se

Que fator confere o amaciamento das carnes em vinha d'alhos?

Correlacione as categorias em que são classificados os leites industrializados às suas características e assinale a opção correta.

CATEGORIAS

I - evaporado

II - homogeneizado

III - condensado

IV - acidificado

CARACTERÍSTICAS

( ) Submetido a um processo de subdivisão dos corpúsculos de gordura, originando uma mistura estável.

( ) Submetido à fermentação, podendo dar origem a produtos como iogurte, coalhada, etc.

( ) Submetido ao processo de evaporação, sendo adicionado de 40% de açúcar.

( ) Obtido utilizando-se o processo de vácuo à temperatura de 54 a 60 ºC para evitar que se coagulem as proteínas.

( ) Obtido pela retirada total de água por processos industriais.