Durante a distribuição de escalopinho ao molho madeira em um almoço para 200 comensais, esta preparação poderá permanecer no balcão a

As operações preliminares de divisão de um alimento que permitem que cada fragmento contenha os componentes do todo, são

Assinale a opção correta em relação à temperatura de armazenamento dos alimentos.

Quais são as características que identificam o pescado alterado?

As principais razões para o preparo técnico dos alimento da cozinha dietética são

O sistema centralizado de distribuição de refeições, tem como vantagem

Em relação ao recebimento de alimentos, caso haja mais de um fornecedor aguardando, quais são os alimentos que devem ser recebidos primeiro?

Assinale a opção correta em relação à contaminação de alimentos.

Em relação aos cuidados na preparação dos alimentos, assinale a opção INCORRETA.

Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação às considerações sobre armazenamento pós-manipulação assinalando a seguir a opção correta.

( )Após a abertura das embalagens originais, perde-se imediatamente o prazo de validade do fornecedor.

( ) Todos os alimentos que foram descongelados para serem manipulados, não devem ser recongelados crus.

( ) Carnes e aves descongeladas podem ser armazenadas por 72 horas na refrigeração até 4ºC.

( ) Alimentos industrializados, que não tenham sido utilizados totalmente, devem ser retirados da embalagem original, colocados em embalagens | adequadas e identificados por etiquetas, respeitando as recomendações de uso.