Fatores físicos, químicos e biológicos, podem modificar os alimentos durante o seu preparo. Assinale a opção que apresenta, respectivamente, exemplos desses fatores.

Os alimentos perecíveis são aqueles que propiciam uma rápida multiplicação microbiana, devendo ser armazenados sob refrigeração ou congelamento. Em relação ao armazenamento de alimentos perecíveis, é correto afirmar que

Em relação às atividades relacionadas à produção de refeições, é correto afirmar que

Em relação a profissionais que atuam em UAN, julgue o item que se segue.

Em unidades cuja jornada de trabalho dos funcionários é de 12 horas diárias e que dispõem de sistema de higienização centralizado, há necessidade de mais funcionários do que em unidades que contam com sistema de higienização descentralizado.

Em relação a profissionais que atuam em UAN, julgue o item que se segue.

O treinamento de funcionários pode contribuir para a redução de custos operacionais, racionalização de procedimentos e diminuição do tempo dedicado à supervisão.

Em relação a profissionais que atuam em UAN, julgue o item que se segue.

O recrutamento interno de funcionário para ocupar vaga em uma UAN tem como vantagem a valorização do funcionário.

Julgue o item a seguir, relativos ao funcionamento de unidades de alimentação e nutrição (UAN).

A sala do nutricionista deve estar próxima ao refeitório e afastada das áreas de processamento das refeições, para facilitar o atendimento de comensais e fornecedores.

Julgue o item a seguir, relativos ao funcionamento de unidades de alimentação e nutrição (UAN).

Recomenda-se o uso de sabão antisséptico para higiene das mãos nas pias utilizadas para manipulação e preparação de alimentos.

Julgue o item a seguir, relativos ao funcionamento de unidades de alimentação e nutrição (UAN).

É adequado o pré-preparo de vegetais em unidades pequenas feito na mesma área de cocção.

Debates a respeito de segurança alimentar têm evidenciado preocupações com o estudo de opções eficientes para o controle e a garantia da inocuidade dos alimentos. No que concerne a esse tema, julgue o item subseqüente.

Medição de tempo/temperatura, concentração de detergente/ desinfetante e características de recipiente/embalagem não servem para realizar monitoramento de pontos críticos no controle da inocuidade dos alimentos.