As definições e procedimentos sobre o controle de qualidade da água de sistemas de abastecimento foram estabelecidos pelo Decreto nº 5.440, de 4 de maio de 2005. Nesse ato também foram instituídos mecanismos e instrumentos para divulgação de informação ao consumidor sobre a qualidade da água para consumo humano. Abaixo todas as definições estão corretas, EXCETO:

Culturas selecionadas de micro-organismos são utilizadas para o preparo de leites fermentados. Deste modo, são considerados como leites fermentados os seguintes produtos lácteos:

Na verificação da segurança microbiológica dos produtos cárneos esterilizados devem ser realizadas as seguintes análises:

Um lote de peixes capturados no litoral apresentava infestação maciça por Anisakis sp. Qual deve ser o julgamento?

São considerados como pescado os seguintes animais:

Para núcleos com aves que apresentem sinais clínicos compatíveis com SalmonellaGallinarum e SalmonellaPullorum, devem ser coletados imediatamente fragmentos de aproximadamente um centímetro cúbico de órgãos de DEZ aves doentes, por galpão um pool de DEZ:

A escolha dos galpões de aves a serem amostrados para controle de Salmonella por núcleo deve atender as seguintes prioridades:

O sorotipo SalmonellaGallinarum é o agente etiológico das seguintes enfermidades:

O controle e monitoramento de Salmonella spp. na cadeia de produção de frangos e perus incluirá as seguintes ações:

A bactéria Listeriamonocytogenes pode causar surtos de doenças transmitidas por alimentos associados à ingestão de leite contaminado (inadequadamente pasteurizados e de fontes não seguras, ou cru).