O processo de absorção de lipídios no trato gastrointestinal envolve mecanismos complexos. Analise as etapas deste processo e identifique a afirmação que descreve corretamente uma fase crucial da absorção lipídica:
Ao calcular as necessidades energéticas de um paciente utilizando o método fatorial, é essencial considerar diversos fatores de correção. Determine qual dos seguintes fatores NÃO é tipicamente considerado neste método de cálculo:
Na elaboração de uma dieta normocalórica para um adulto saudável, considere a distribuição percentual ideal de macronutrientes. Identifique a afirmação que representa corretamente essa distribuição, segundo as recomendações mais recentes da Ingestão diária recomendada:
Avalie a importância do grupo das frutas na pirâmide alimentar, considerando seu papel na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis e a recomendação de ingestão diária para adultos saudáveis, levando em conta a variabilidade sazonal e a biodiversidade regional:
Na Pirâmide Alimentar, as fontes de proteínas estão distribuídas em diferentes níveis. As proteínas de origem animal e vegetal estão posicionadas de acordo com:
Os serviços de alimentação possuem cada vez mais a necessidade de ter
uma boa gestão de seus custos, o que possibilita maior controle de gastos e de desperdícios
e possibilidades de investimentos. Sobre a gestão de custos, é CORRETO o que se afirma
em:
O dimensionamento de pessoas apropriado para um serviço de alimentação
é um fator de grande relevância nos resultados, visto que interfere na produtividade e no
alcance de seus propósitos. Sobre o quantitativo de funcionários, é CORRETO afirmar que:
O atendimento às necessidades e às expectativas dos clientes é um dos
principais objetivos dos serviços de alimentação. Assim, é necessário que esses serviços
considerem as mudanças que ocorrem ao longo do tempo e se ajustem às novas demandas.
Visando ao atendimento de padrões de qualidade, além da satisfação do cliente, deve-se
considerar o bem-estar dos colaboradores, características do produto ou serviço ofertado e
os custos. Quanto à qualidade em serviços de alimentação, é CORRETO afirmar que:
O desperdício de alimentos, em unidades de alimentação e nutrição (UAN)
pode ser avaliado por meio do monitoramento de sobras, ou seja, da quantidade de alimentos
produzidos e não distribuídos, e de restos, que consistem nos alimentos distribuídos e não
consumidos pelo cliente. Sobre os indicadores de desperdício, em UAN, analise as afirmativas
a seguir:
I. Os percentuais de sobras e de restos de alimentos são calculados proporcionalmente ao
peso da refeição distribuída.
II. A estimativa das quantidades per capita médias de sobras e restos é um método
complexo e depende de avaliações durante um período de tempo.
III. Uma mesma porcentagem de sobras terá diferentes significados, considerando a margem
de segurança estabelecida e o pico mínimo ou máximo de clientes.
IV. A sobra total de alimentos é suficiente para indicar a necessidade de realizar mudanças
de cardápio e/ou nas quantidades per capita.
V. O percentual ideal de resto está estabelecido na literatura, entretanto, o de sobras deve
ser definido na própria UAN.