3544888 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Peruíbe-SP

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Nutricionista
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Assinale a alternativa que contém os princípios descritos nas Leis de Alimentação, criadas em 1937 por Pedro Escudeiro.

A

A alimentação deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, além de harmoniosa em seus componentes e adequada à sua finalidade e ao organismo e indivíduo a que se destina.

B

A alimentação deve ser baseada em alimentos in natura.

C

Deve-se evitar a monotonia, visando garantir a oferta dos nutrientes necessários para uma vida saudável.

D

A alimentação deve respeitar as características dos indivíduos, como idade, sexo, estilo de vida, hábitos alimentares, religião, práticas culturais locais, sustentabilidade, acesso aos alimentos, disponibilidade, sazonalidade, custo dos alimentos e condições fisiológicas e/ou patológicas do indivíduo.

E

A alimentação deve ser moderada no uso de alimentos, preparações e produtos alimentícios de baixo valor nutricional.

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3544887 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Peruíbe-SP

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Nutricionista
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Técnica Dietética e GastronomiaVerduras e Legumes

Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Em relação a esse grupo, assinale a alternativa correta.

A

As verduras são hortaliças consumidas cruas, e os legumes, hortaliças consumidas cozidas.

B

São exemplos de raiz e bulbo, respectivamente, o aspargo e o jiló.

C

O pigmento clorofila não sofre mudança de cor na presença de calor intenso ou prolongado.

D

Os cogumelos são classificados como fungos, não pertencendo ao grupo das hortaliças.

E

O corte do tipo chifonado é um corte muito fino, geralmente aplicado em folhas para saladas ou refogados.

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3544886 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Peruíbe-SP

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Nutricionista
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Técnica Dietética e GastronomiaOvos. Leite e Derivados

Os ovos são ingredientes versáteis na culinária, desempenhando diversas funções em preparações culinárias.

Qual das seguintes propriedades os ovos podem conferir às preparações?

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3544881 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Peruíbe-SP

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Nutricionista
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Planejamento, execução e avaliação de cardápios

A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, pois é ele que guia todas as etapas do fluxo produtivo. Portanto, no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, sendo um exemplo

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3541671 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UNIVALI
Orgão: Pref. Luiz Alves-SC

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Zelador
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Zelador (SME)
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

As boas práticas em trabalhos de cozinha são fundamentais para garantir a segurança alimentar, a saúde dos consumidores e a qualidade dos pratos servidos. É uma prática INADEQUADA o que se afirma em:

A

Na preparação de alimentos em ambientes institucionais, como escolas e hospitais, o profissional deve usar luvas e touca, evitando contaminações e mantendo a higiene.

B

Os panos de prato devem ser trocados frequentemente e mantidos secos, pois panos úmidos são ambientes propícios para a proliferação de bactérias.

C

É seguro descongelar carnes deixando-as em temperatura ambiente por algumas horas antes do preparo, pois o tempo de exposição é curto.

D

Ao manusear alimentos crus e cozidos, é importante utilizar utensílios e superfícies diferentes para cada tipo, prevenindo a contaminação cruzada.

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3541639 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UNIVALI
Orgão: Pref. Luiz Alves-SC

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Atendente de Educação Infantil
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Infantil

A introdução adequada dos alimentos complementares nesta fase da vida do bebê vai auxiliar na prevenção de doenças como desnutrição, anemia, obesidade, pressão alta e diabetes, entre outras doenças.
Fonte: Alimentação infantil. Cartilha de orientação aos pais. Prefeitura Municipal de Curitiba, Paraná, 2007.

Qual deverá ser essa fase? Assinale a alternativa CORRETA.

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3541509 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UNIVALI
Orgão: Pref. Luiz Alves-SC

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Cozinheiro
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

São práticas simples e eficazes para prevenir a contaminação dos alimentos, EXCETO:

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3541507 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UNIVALI
Orgão: Pref. Luiz Alves-SC

Provas:

Cozinheiro
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Para garantir segurança e qualidade na distribuição de alimentos, é importante adotar boas práticas de higiene e manipulação. Dentre essas práticas, encontram-se:

I.Diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos.
II.Não reaproveitar alimentos de um dia para o outro.
III.Evitar o contato direto das mãos com os alimentos.

É CORRETO o que se afirma em:

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3541506 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UNIVALI
Orgão: Pref. Luiz Alves-SC

Provas:

Cozinheiro
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios

O planejamento adequado de um cardápio permite otimizar a operação da cozinha, controlar custos e promover um equilíbrio nutricional dos consumidores. São etapas fundamentais para a elaboração de cardápios:

I.Estabelecer e conhecer o perfil dos clientes.
II.Avaliar os custos dos ingredientes e das operações necessárias para realizar as preparações.
III.Garantir um cardápio equilibrado, que ofereça opções saudáveis e diversificadas para atender diferentes dietas.

É CORRETO o que se afirma em: