Uma Nutricionista acompanha em consultório um homem de 45 anos com histórico de baixa ingestão de alimentos de origem animal e consumo elevado de vegetais cozidos. Durante a anamnese alimentar, identifica que o paciente tem o hábito de cozinhar legumes e verduras em grande quantidade de água, com o alimento fatiado finamente, por longos períodos e em panela destampada. Ao avaliar os exames laboratoriais, observa concentrações reduzidas de vitamina C, tiamina e folacina, sem deficiência significativa de minerais. Considerando as condições de pré-preparo e cocção descritas e as características de estabilidade dos nutrientes às condições de processamento, a alternativa que apresenta a relação CORRETA entre as perdas nutricionais observadas e os mecanismos envolvidos é:

Uma responsável técnica por uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) localizada em uma área com histórico de irregularidades no abastecimento público identifica, durante uma auditoria interna, as seguintes situações: o reservatório de água apresenta pequenas rachaduras em sua estrutura e não possui registro de limpeza nos últimos oito meses. A unidade utiliza uma solução alternativa de abastecimento de água, cujo último laudo laboratorial de potabilidade data de dez meses e o vapor utilizado em uma das etapas de produção é gerado a partir de uma fonte que não foi submetida a análise de potabilidade. Ao confrontar essas situações com as exigências estabelecidas pela RDC nº 216, a alternativa que apresenta uma análise CORRETA das irregularidades identificadas e suas implicações sanitárias é:

Numa reunião com professores e responsáveis de alunos, uma professora relata que percebe diferenças significativas no comportamento das crianças durante o intervalo: parte delas consome o lanche oferecido pela escola com pouco interesse, enquanto outras demonstram preferência por alimentos trazidos de casa, frequentemente ultraprocessados, e passam grande parte do tempo livre em frente às telas dos tablets disponibilizados pela instituição. Uma mãe presente relata que seu filho de 5 anos tem apresentado períodos de apetite reduzido alternados com fases de maior ingestão, o que a preocupa. Considerando os padrões de crescimento esperados para a infância e os fatores que influenciam a ingestão alimentar, a alternativa que apresenta uma correlação CORRETA entre as características descritas e seus fundamentos é:

Os fármacos pertencentes à classe dos antibióticos são denominados agentes antimicrobianos. Alguns são provenientes da natureza, isto é, compostos obtidos de fungos e bactérias, outros são obtidos por meio da síntese química, mas todos apresentam a capacidade de inibir o crescimento ou destruir microrganismos. Sobre as interações entre antibióticos e nutrientes, analise as afirmativas a seguir:
I. O uso de antibióticos pode reduzir a síntese de vitamina K e vitaminas do complexo B em decorrência da disbiose induzida pelo tratamento, e a associação de probióticos pode minimizar esse efeito.
II. O funcho reduz a absorção do ciprofloxacino por formação de quelato, enquanto o alho aumenta os níveis séricos da isoniazida e da rifampicina.
Acerca das assertivas, pode-se afirmar que:

Uma paciente do sexo feminino, 38 anos, professora universitária, relata episódios frequentes de irritabilidade, dificuldade de concentração, insônia e sensação constante de tensão há aproximadamente seis meses. A paciente nega uso de medicação psiquiátrica e refere alimentação baseada predominantemente em produtos ultraprocessados, com baixo consumo de frutas, legumes e oleaginosas. Ao avaliar o histórico alimentar, a nutricionista identifica um padrão dietético pobre em precursores de neurotransmissores envolvidos na modulação do humor e do comportamento ansioso. Considerando que o equilíbrio entre neurotransmissores como serotonina, dopamina, GABA e endorfinas é fortemente influenciado pela oferta de nutrientes dietéticos, a alternativa que apresenta a correlação CORRETA entre o padrão alimentar da paciente e seu impacto nos mecanismos neurobiológicos da ansiedade é:

Num serviço de alimentação e nutrição, o responsável técnico identifica que a equipe apresenta alta rotatividade de manipuladores e inconsistências na execução das tarefas entre os turnos. Ao analisar a documentação disponível, constata a ausência de Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) formalizados. Ao propor sua implementação à gestão, apresenta os fundamentos que justificam essa adoção. A alternativa que apresenta uma análise CORRETA sobre o papel dos POPs nesse contexto é:

O departamento de nutrição de um hospital acompanha uma puérpera de 3 dias pós-parto que relata insegurança quanto à qualidade do leite produzido, descrevendo-o como amarelado e grosso e questionando se já é adequado para o recém-nascido. Durante a consulta, a equipe explica as características do colostro e sua relação com as necessidades fisiológicas do neonato. A alternativa que apresenta uma correlação CORRETA entre a composição do colostro e as necessidades do recém-nascido é:

Um Nutricionista atua em um ambulatório de nutrição clínica e, durante uma semana, atende três pacientes com históricos distintos. O primeiro (Paciente 1) é um homem de 52 anos, etilista crônico, que apresenta fraqueza muscular progressiva, parestesia nos membros inferiores e confusão mental. O segundo (Paciente 2) é uma mulher de 34 anos que relatou queilose, estomatite angular, fotofobia e foi diagnosticada com anemia normocítica, seus exames laboratoriais revelaram ainda ativação prejudicada da piridoxina. O terceiro (Paciente 3) é uma gestante de 28 anos com níveis elevados de homocisteína sérica e histórico familiar de malformações do tubo neural.
Qual alternativa traz, respectivamente, a vitamina do complexo B cuja deficiência MELHOR EXPLICA o quadro clínico apresentado pelos Pacientes 1, 2 e 3, nessa ordem?

Acerca da alimentação e nutrição no contexto da Educação Especial, analise as assertivas e julgue V, para Verdadeiras, ou F, para as Falsas:

( ) A compreensão da alimentação escolar apenas como obrigação institucional contribui para o desenvolvimento pedagógico das práticas alimentares.

( ) A comunicação entre os atores sociais envolvidos favorece a aceitabilidade do cardápio e fortalece o vínculo entre alimentação e práticas pedagógicas.

( ) A alimentação escolar pode ser utilizada como elemento pedagógico, aproximando-se das atividades desenvolvidas em sala de aula.

Qual alternativa preenche, de cima para baixo, os parênteses acima?

Um Nutricionista escolar está desenvolvendo um programa de intervenção para promover hábitos alimentares saudáveis em crianças do ensino fundamental, utilizando o modelo transteórico de mudança de comportamento como base. Ele observa que as crianças se encontram em diferentes estágios de prontidão para a mudança em relação ao consumo de frutas e vegetais. Algumas ainda não reconhecem a importância desses alimentos, enquanto outras já demonstram interesse em experimentá-los ou até mesmo já os consomem regularmente, mas de forma inconsistente. Nessa situação, a alternativa que descreve CORRETAMENTE uma estratégia de intervenção alinhada ao modelo para crianças que se encontram no estágio de contemplação em relação ao aumento do consumo de frutas e vegetais é: