A organização da despensa não interfere na qualidade dos alimentos, podendo os produtos serem armazenados sem ordem específica.

A alimentação saudável se caracteriza por oferecer todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do corpo, em quantidades adequadas e variadas.

Alimentos cozidos podem ser mantidos em temperatura ambiente por várias horas, sem risco de proliferação de bactérias, desde que estejam tampados.

A limpeza da cozinha deve ser feita apenas no final do expediente, pois a lavagem durante o preparo dos alimentos pode atrapalhar o processo.

Utensílios de cozinha, como facas e tábuas de corte, depois de usados, devem ser apenas lavados com água e secos para serem utilizados novamente em alimentos diferentes.

A higiene das mãos é a medida mais simples e eficaz para prevenir a contaminação dos alimentos e deve ser realizada antes e após a manipulação de qualquer alimento.

A assistência alimentar e nutricional envolve decisões técnicas baseadas na integração entre diagnóstico nutricional, objetivos terapêuticos e estratégias de intervenção, tanto no cuidado individual quanto coletivo. No exercício profissional, a correta distinção entre conceitos estruturantes dessa assistência é essencial para a tomada de decisão qualificada. Considerando os fundamentos da assistência alimentar e nutricional a indivíduos sadios ou enfermos, relacione as colunas I e II. 

COLUNA I
1. Diagnóstico nutricional. 2. Plano alimentar individualizado. 3. Terapia nutricional especializada.
COLUNA II
( ) Estratégia terapêutica indicada quando a alimentação convencional não é suficiente para atender às necessidades nutricionais, podendo envolver vias enteral ou parenteral.

( ) Etapa interpretativa que resulta da análise integrada dos dados obtidos na avaliação nutricional, permitindo a identificação de problemas nutricionais e seus determinantes.

( ) Instrumento técnico que organiza a oferta de alimentos e preparações, de acordo com necessidades nutricionais, condições clínicas, preferências e contexto sociocultural do indivíduo.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospitalares, a gestão financeira envolve o controle de diversos fatores que impactam diretamente os custos do serviço. Entre esses fatores, destacam-se a rotatividade de capital, o tempo de produção, o controle de estoques e o gerenciamento do desperdício.
Considerando a gestão financeira em UANs, assinale a alternativa correta.

As dietas hospitalares são parte integrante do planejamento e funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e são importantes por garantir o aporte de nutrientes ao paciente internado, preservando seu estado nutricional. Considerando dieta para hepatopatias, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.

I. Em pacientes hospitalizados com hepatopatias associadas à encefalopatia hepática, a adoção rotineira de dietas aproteicas ou hipoproteicas não é recomendada, sendo aceitável a utilização de dietas normoproteicas, ajustadas ao estado nutricional e à condição clínica do paciente.

PORQUE

II. Dietas com restrição excessiva de proteínas nesses pacientes contribuem para o agravamento da desnutrição e não demonstram benefícios clínicos consistentes, sendo que estratégias como o uso de dieta normo a hiperproteica e a oferta de lanche noturno com carboidratos favorecem o balanço nitrogenado.


Assinale a alternativa correta.

No planejamento, na execução e na avaliação de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), diversos indicadores gerenciais e culinários são utilizados para subsidiar decisões relativas à previsão de compras, ao controle de perdas, ao rendimento e ao porcionamento. Relacione corretamente os indicadores apresentados na coluna I às suas definições e aplicações descritas na coluna II.


COLUNA I - Indicadores
1. Peso Bruto (PB). 2. Peso Líquido (PL). 3. Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível. 4. Índice de Cocção (IC). 5. Porção.

COLUNA II - Definições
( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo influenciada pela técnica, utensílios e características do alimento.

( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento em função do método de preparo, tempo e temperatura, sendo essencial para definir rendimento final.

( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo.

( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo.

( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação.



A sequência correta é: