3684739 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Cortes adequados em carnes e vegetais favorecem a padronização das porções e otimizam o tempo de cocção. Assinale a atitude CORRETA:

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3684738 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a conservação de nutrientes nas preparações gastronômicas. Assinale a atitude CORRETA:

A

Controlar a intensidade de calor de acordo com cada alimento promove cocções mais eficientes e menos perdas nutritivas.

B

Iniciar preparações sempre em fogo máximo evita que partes internas permaneçam cruas ou malpassadas.

C

Garantir que as panelas se encontrem em contato direto com chamas de grande intensidade acelera o aquecimento uniforme.

D

Prolongar o cozimento até ocorrer desidratação completa dos ingredientes assegura maior retenção vitamínica.

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3684737 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Métodos de cocção, como assar, grelhar e cozinhar a vapor, interferem na textura final dos alimentos. Assinale a atitude CORRETA:

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3684736 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Bases culinárias, criadas com ingredientes adequados, servem para preparações quentes, agregando sabor e nutrientes. Assinale a atitude CORRETA:

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3684735 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Opções frias, como saladas compostas e patês, exigem manipulação cautelosa dos ingredientes durante o prépreparo. Assinale a alternativa CORRETA:

A

O uso de maionese caseira é indiferente à escolha de ovos, pois a refrigeração se encarrega de todos os cuidados.

B

O corte de legumes em tamanhos muito grandes favorece a conservação e acelera a liberação de líquidos.

C

Manter as preparações em recipientes fechados e sob refrigeração auxilia na redução da proliferação de microrganismos.

D

Temperar saladas antecipadamente, deixando-as expostas, contribui para retenção de frescor e consistência.

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3684734 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Cozinheiro
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

As áreas de preparo de alimentos correm risco de contaminação quando as superfícies não são bem higienizadas. Assinale o procedimento CORRETO:

A

Adotar um cronograma de higienização definido, garantindo que bancadas, equipamentos e utensílios sejam sanitizados em intervalos regulares ao longo do expediente.

B

Deixar as áreas úmidas para assegurar que agentes químicos permaneçam em contato prolongado com os utensílios.

C

Utilizar água em temperatura ambiente sobre as bancadas, simplificando a higienização ao dispensar produtos específicos.

D

Substituir a limpeza tradicional por uma única aplicação de vapor, anulando a necessidade de detergentes ou sanitizantes.

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3684709 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Magareffe
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Administração dos Serviços de Alimentação

O profissional responsável pelo serviço de alimentação tem atribuições que envolvem organização de processos e garantia de segurança. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa função no contexto de carnes:

A

O registro de ocorrências sanitárias é desnecessário, pois a legislação libera qualquer comprovação de ações corretivas.

B

A avaliação das práticas de higiene e a fiscalização das equipes ficam restritas ao momento do descarte dos resíduos.

C

A designação de tarefas e o monitoramento de temperaturas podem ser dispensados quando a produção atinge grandes volumes.

D

A supervisão contínua e o treinamento adequado dos funcionários fazem parte das atribuições, garantindo padronização e segurança.

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3684708 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Magareffe
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

As etapas de manipulação de carnes incluem seleção, corte, limpeza e embalagem, que devem ser realizadas de maneira organizada. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa sequência de atividades:

A

Garantir a separação das fases de limpeza e corte, evitando o contato entre peças sujas e já processadas, preserva a qualidade final.

B

Realizar o corte da carne diretamente sobre superfícies engorduradas, pois o resíduo anterior auxilia na lubrificação.

C

Embalar o produto antes da limpeza inicial otimiza a produção e impede perdas de líquidos.

D

Juntar todos os procedimentos em uma única bancada reduz a exposição à manipulação e impede qualquer tipo de contaminação.

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3684705 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Magareffe
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A higienização de equipamentos e superfícies em contato com carnes é um ponto chave para manter a qualidade do produto final. Assinale a alternativa CORRETA sobre os procedimentos adequados:

A

Remover resíduos visíveis, aplicar detergente e enxaguar antes de usar um sanitizante, garantindo tempo de contato suficiente.

B

Deixar os resíduos secarem ao ar livre para formar uma barreira protetora que impeça a adesão de novos microorganismos.

C

Aplicar um sanitizante em qualquer superfície sem remoção prévia de partículas alimentares.

D

Combinar água gelada e ventilação forçada para eliminar completamente todos os patógenos na superfície.

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3684259 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Sanitarista
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Nutrição e Saúde Pública
Educação Nutricional

Em um bairro com alta incidência de anemia ferropênica em crianças, a unidade básica propôs suplementação de ferro e reforço alimentar. Marque o fator que potencializa o sucesso dessa intervenção.

A

Divulgar a iniciativa em campanhas publicitárias pontuais, acreditando em adesão espontânea e deixando de verificar resultados de forma sistemática.

B

Distribuir doses de ferro de modo pontual, restringindo o acesso a famílias que compareçam em curto intervalo e finalizando a ação após esse período.

C

Centralizar as medidas em internações de crianças com quadro avançado, afastando iniciativas na atenção primária e interrompendo o monitoramento contínuo.

D

Integrar educação nutricional, acompanhamento periódico e avaliação do ambiente familiar, incentivando boas práticas alimentares.