É fundamental controlar corretamente o processo de recebimento e armazenamento dos alimentos, pois são essas etapas que garantem a integridade e a qualidade do produto final a ser entregue ao cliente. Sendo assim, no momento do recebimento da matéria-prima, o Técnico em Nutrição e Dietética deve se atentar para:

Geralmente, mantém-se um estoque mínimo de gêneros alimentícios, que pode ser útil no aumento não programado do número de refeições, nos casos de atrasos no fornecimento, ou em eventos de última hora, dentre outros imprevistos. Esse tipo de estoque denomina-se estoque de segurança. Em relação aos alimentos que poderão compor esse estoque de segurança, identifique, entre os itens abaixo, as características que podem ser consideradas e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta os itens corretos.

I - Aceitação mínima pela clientela a ser atendida.

II - Fácil execução e tempo de preparo reduzido.

III - Vida de prateleira longa.

IV - Versatilidade na utilização em diferentes preparações.