Durante auditoria realizada em um estabelecimento sob Serviço de Inspeção Oficial, verificou-se que o leite cru refrigerado recebido apresentava temperatura compatível com a legislação vigente e resultados satisfatórios para acidez titulável e estabilidade ao teste do álcool. Entretanto, o responsável técnico identificou alterações na contagem bacteriana total e na contagem de células somáticas em parte da matéria-prima destinada à fabricação de derivados lácteos. Diante desse cenário, tornou-se necessária a avaliação conjunta dos critérios tecnológicos, higiênico-sanitários e legais aplicáveis ao processamento do leite.

Considerando a tecnologia e a inspeção de leite e produtos derivados, assinale a alternativa CORRETA.

Durante fiscalização em uma propriedade rural, o Serviço Veterinário Oficial identificou medicamentos de uso veterinário armazenados sem controle de temperatura, produtos com prazo de validade expirado, frascos reutilizados para acondicionamento de outras substâncias e ausência de registros da origem dos produtos utilizados no rebanho. Além disso, constatou-se o transporte de produtos veterinários em veículo incompatível com as condições de conservação exigidas pelo fabricante. Diante dessas irregularidades, o médico-veterinário fiscal procedeu à adoção das medidas administrativas cabíveis previstas na legislação vigente.

Considerando a defesa sanitária animal e a legislação relacionada à fiscalização da indústria, comércio, utilização e transporte de produtos de uso veterinário, assinale a alternativa CORRETA.

Durante auditoria oficial em um estabelecimento registrado no serviço de inspeção de produtos de origem animal, verificou-se que o fluxo de processamento apresentava cruzamento entre áreas de diferentes níveis higiênico-sanitários, barreiras sanitárias incompletas, drenagem inadequada e superfícies de contato com desgaste que comprometia a higienização. Embora os programas de autocontrole estivessem implantados, a equipe concluiu que as características construtivas da planta industrial favoreciam a ocorrência de contaminação cruzada durante o processamento.

Considerando a legislação vigente sobre edificações, instalações e processamento de produtos de origem animal, assinale a alternativa CORRETA.

Durante inspeção sanitária realizada em um município de pequeno porte, verificou-se aumento simultâneo da população de roedores sinantrópicos, deficiência na coleta de resíduos sólidos, presença de ligações clandestinas na rede de abastecimento de água e falhas no monitoramento da qualidade microbiológica da água distribuída à população. A investigação epidemiológica apontou ocorrência de casos de leptospirose, hepatite A e gastroenterites de origem infecciosa em diferentes bairros. Diante desse cenário, as ações de controle deveriam priorizar medidas integradas voltadas ao saneamento ambiental, ao manejo adequado dos fatores de risco e à interrupção das vias de transmissão dos agentes etiológicos.

Considerando os princípios da vigilância em saúde, do saneamento ambiental e do controle integrado de roedores, assinale a alternativa CORRETA.