Estão corretas:

Algumas bactérias, quando em condições ambientais adversas, iniciam um processo em que a célula se desidrata e forma uma parede espessa dentro da membrana celular, ao redor do seu citoplasma e cromossomo. Essa estrutura recém-formada, relacionada à sobrevivência e não à reprodução, é capaz de permanecer em estado latente, desidratado, por longos períodos de tempo e sobreviver em condições de escassez de umidade, temperatura elevada, presença de ácidos e álcalis, falta de nutrientes e de oxigênio ou presença dele, dependendo do tipo respiratório da bactéria. Essa estrutura está presente nas bactérias dos gêneros Clostridium e Bacillus. O trecho descreve a formação e a função de qual estrutura presente nas bactérias dos gêneros citados?

Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus e os fungos têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Em relação às faixas de temperaturas, as bactérias podem ser divididas em três grupos principais: mesófilas, termófilas e psicotróficas. Neste último grupo, a bactéria sobrevive por longos períodos em alimentos congelados e está envolvida em doenças de animais como meningoencefalite em ovinos e em seres humanos, basicamente através do consumo de alimentos contaminados, podendo causar interrupção da gravidez ou parto prematuro, bem como doença grave ou morte em recém-nascidos. O trecho refere-se a: